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马卡龙磕起来的做法

人气:155 ℃/时间:2024-05-23

口味:可口

难度:掌勺(高级)

时间:30-45分钟

类别:下午茶 甜品 西餐 杏仁粉 马卡龙 配咖啡 糖粉

材料:detail

马卡龙磕起来怎么做

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TPTamande240克过筛,加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态)TPTamande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物,需要过筛后使用。无法过筛的部分可以用粉碎机粉碎后过筛使用。需要粉碎2-3次。

2
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蛋白44克加砂糖20克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)

3
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糖100克和水30克煮到120度,因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)

4
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热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。

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将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

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将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。

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将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。

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烤箱预热50度,烘干20分钟。烘干到10分钟的时候就可以预热另一烤箱了。9.另一烤箱预热至140度,烤16-18分钟左右。如果顺利的话,2分钟内裙边就逐渐显现。10.马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

表面一定要晾干,用手摸上去是硬硬一层壳的感觉。否则表面会裂开。

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