榛子咖啡巧克力慕斯的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：甜品 下午茶 烘焙 四季 西餐 老少皆宜 甜

材料：detail

榛子咖啡巧克力慕斯怎么做

1、8寸圆模、榛子咖啡比斯吉：咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合。
全蛋：3个细砂糖：80G（我用60G）榛子粉：100G黄油：20G即溶咖啡：1大匙低粉：30G蛋白：130G细砂糖：50G混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止。

2、将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油。

3、将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合。

4、蛋白分次加入细砂糖打至9分发。

5、将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀。

6、放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右。

7、烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

榛果慕斯的方子来自萱妈，做法略有不同榛果泥:700g牛奶巧克力:300g(我用的黑巧)无盐黄油:45g35%鲜奶油:180g蛋黄:65g水:45g麦芽糖:12g细砂糖:25g吉利丁:4g

9、吉利丁提前用冷水泡软。

10、麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。

1、榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。

2、2倒入1里混合。

3、分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。

咖啡慕斯：材料：淡奶油：70G牛奶：35G咖啡粉：15G蛋黄：2个糖：14G吉利丁：4.2G淡奶油：157G蛋白：35G糖：47G水：21G糖：16G（做成意式蛋白霜）

5、淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合。

6、牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤。

7、将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度。

8、加入吉利丁，拌匀。

9、轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜。

将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀。

第一片蛋糕片刷上咖啡酒糖液，倒入榛果慕斯，冷藏凝固后放上第二片蛋糕片，并刷上咖啡酒糖液，倒入咖啡慕斯。