熬煮山楂保持外形完整汤汁清亮粘稠的9要点——自制山楂罐头的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：甜蜜心经 慧心荷韵 熬煮山楂 形状完整 不开裂 不褶皱 山楂罐头 四季美食 拿手好菜 宴客 朋友聚餐

材料：detail

熬煮山楂保持外形完整汤汁清亮粘稠的9要点——自制山楂罐头怎么做

【山楂的清洗过程】：山楂放在冷水盆里，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟。

2、用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净，倒掉水份。

3、放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水。

4、使热开水没过山楂表面浸泡2分钟。

5、控掉水分。

【山楂果核去除过程】：取一个用热水浸泡过的山楂，把山楂果蒂摘掉。

7、用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净。

8、用竹签把里面的果核轻轻挑除掉。

9、这样，果核与山楂果肉就分离开了。

10、去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡，果核保留备用。

1、重复以上步骤，把所有的山楂果核都去除掉。

【山楂的熬煮过程】：浸泡在冷水中的山楂果肉捞出，留下浸泡的山楂水备用。

3、留下的山楂水到入砂锅中。

4、放入取出的山楂果核。

5、再根据实际需要加入适量冷清水。

6、开大火熬煮到水开，再煮10分钟，用漏勺把果核捞出祛除。

7、砂锅里放入山楂果肉。

8、接着加入白糖40克和冰糖60克。

9、开中火煮到水开关火。

【山楂的装瓶与消毒过程】：准备好的空瓶子用热开水洗净做消毒处理，控干水分。

2、1、煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里，糖水距瓶口8公分处，把盖子轻轻搭在瓶口。

2、锅里放入适量冷水，放入装有山楂的瓶子，大火蒸煮至水开，转小火再煮5分钟。

3、手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上，用力把瓶盖趁热拧紧，让瓶子在锅中自然冷却。

4、冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存。

【慧心经验与心得】：
1.山楂用生粉清洗，为的是有效去除山楂表面的灰尘。
2.山楂用热水烫浸泡，一是给山楂杀菌消毒，二是让山楂果肉在热水的作用下软化，这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂，不容易起褶皱，三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高，以50～70度为宜。
3.去掉果核的山楂用冷水浸泡，一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色，二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡，也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。
4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂，可以使汤汁颜色更好看，味道更浓郁。
5.熬煮山楂时加入白糖，可以使汤汁粘稠。
6.熬煮过程加入冰糖，可以保持汤汁鲜亮。
7.山楂入锅熬煮时间不宜太长，否则也容易使果皮开裂。
8.熬好的山楂趁热装在瓶子里，蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。
9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好，可以保存一年不会坏掉。