牛肉最开胃消脂的私房吃法——山楂海苔芝麻牛肉丝的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：甜蜜心经 慧心荷韵 私房牛肉 消脂吃法 山楂海苔 芝麻牛肉丝 佐餐零食 四季美食 拿手好菜 宴客 朋友聚餐

材料：detail

牛肉最开胃消脂的私房吃法——山楂海苔芝麻牛肉丝怎么做

【牛肉的焯煮过程】：牛腿肉用清水洗净，沥干水分。

2、锅里放入足量的冷水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入牛肉块。

3、大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。

4、牛肉捞出，用凉水立即冲凉降温。

【牛肉的煮制与处理过程】：电压力锅内胆加入适量的冷清水，放入冲凉的牛肉块。

6、放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。

7、放入葱头1瓣。

8、盖好锅盖，通电，按肉类键按钮保压10分钟煮制。

9、电压力锅时间到停止工作后，等锅内温度自然冷却气体散尽，打开锅盖，捞出牛肉块。

10、牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却。

1、用手顺着牛肉的纹理撕开。

2、牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。

【山楂酱炒制过程】：自制山楂罐头取八个果肉，放在案板上。

4、用刀把山楂果肉剁成碎泥。

5、炒锅里放入少量食用油。

6、放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。

7、加入1茶匙白糖。

8、开小火，用铲子不停的快速搅拌炒制，炒到山楂出红油成果酱状态。

【山楂牛肉丝炒制过程】：撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。

开大火，用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀，刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散。

2、1、随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松，每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。

2、海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中。

3、加入适量熟白芝麻。

4、用筷子继续搅拌均匀，即可关火。

【慧心经验与心得】：
1.煮牛肉时加入一片葱头，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条，但不要太细让牛肉丝显得蓬松，太细了入锅炒制时遇到山楂果酱，牛肉丝容易聚在一起结成团，温度再高也不容易松散开。
3.炒山楂果酱时要小火快炒，以免火大糊锅。
4.山楂果发酸，加入适量白糖，增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉丝要大火快速搅拌，让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发，使牛肉丝干燥蓬松。
6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒，因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团，不利于炒制。
7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散，随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。
8.整个炒牛肉的过程用大火，炒好的牛肉丝会有一股焦香味。
9.如果想让牛肉更细更蓬松，达到肉松的效果，牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后，放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点，也能达到蓬松状。
10.做好的牛肉丝可以当天食用，也可以冷却后放在密封瓶里，放冰箱冷藏保存，作为早餐搭配粥食用。