卡士达慕斯蛋糕的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：慕斯 蛋糕 甜 下午茶 老少皆宜 烘焙 甜品 西餐 海绵蛋糕 卡士达

材料：detail

卡士达慕斯蛋糕怎么做

1、海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，

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全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；

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将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；

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分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；

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牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；

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160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；

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卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；

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用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；

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再加入低粉拌匀；

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牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；

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将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；

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用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；

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淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；

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将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；

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慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；

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倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；