油渣炒白菜的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：下饭菜 晚餐 午餐 四季 大众菜 家常菜 老少皆宜 清淡

材料：detail

油渣炒白菜怎么做

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板油用流动的水冲洗，切成丁。

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取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火。

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2分钟过后，锅底的水干，开始出油。

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4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅。

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5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌。

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10分钟，油渣变金黄色，关火。

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把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着。

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一晚上，洁白的猪油熬出来了。

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油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个。

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白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）

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油渣准备好。

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坐锅热油，放白菜翻炒。

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炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火。

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5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅。

熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些。
关于熬猪油时加水的问题，也有朋友说他们家是不加水的，但从我做好油的结果看，证实大部分筒子的话，加了水，油会更洁白些，而且不易糊锅。