控糖减脂日常食谱表大全 但为了这一口酥脆的掉渣的口感

派面团做的酥皮，是以面粉制成外层面团包裹住黄油，擀压后，反复折叠起来，变成有层层叠叠层次感的面皮。它能制作出像著名的千层派、杏仁派、苹果派等有着酥松易碎，香浓美味的糕点。

加了很多黄油的它，就算单纯烘烤也可以做成美味的酥饼。只要制作出好的酥皮，你大可发挥自己的创意，加入不同的馅料，做成不同的派。

让嫩食记告诉你，怎么去折叠出好酥皮去做美食~

派面团在制作时，因为需要将面团层层重叠，所以要在其间夹着黄油，避免相互粘黏。这样就能利用黄油的特性，和外层面团一起擀压，变薄再重叠，加热后便会产生多种层次。

我们先学习一下基本折叠法，它是以面团包裹住黄油来进行折叠。

①将低筋面粉3杯，盐1/2茶匙，黄油3汤匙，柠檬汁2茶匙，混合，加入适量冰水，然后将它们反复揉捏5~7分钟。

②揉成一个柔软的面团，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻20分钟。

③将300g冷冻的黄油切成小块，加入2茶匙低筋面粉，用工具压碎黄油混合面粉，整合成一个方形黄油块。撒上手粉，裹上保鲜膜，放冰箱冷冻10分钟。

④将冷冻的面团取出，擀成如下图所示，中间突出的四角形。

⑤将黄油块取出，把它以45°交错的方向放在四角形面团的中间，把四角形的四边，折向中央，包裹住黄油，整合成派面团。

⑥将派面团用擀面杖擀薄，擀成正方形。

⑦将正方形派面团用叠被子的方式叠起来。

第一步，外侧叠进内里。

第二步，下端叠到中间，将上端盖在折叠好的那部分。

三折完美折叠出来啦~

将折叠好的酥皮放进铺有薄薄手粉的容器里，然后在面团表面撒上手粉，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻15分钟，冷冻好后拿出擀开，再次进行三折叠。

这样的三折叠，加上最开始的那次，一共要进行4次哦，每次折叠完后都要冷冻15分钟！

除了基本的折叠法，还有两种其它的折叠法。

1.反转折叠法：以黄油包裹面团进行折叠。

①在软化的黄油里揉进适量的面粉，擀压成长条状。

②将面团放置在黄油条上，再放上奶油，交互重叠地将其折叠成三折。

③继续擀压为长条形，再次进行2次三折叠。

2.快速折叠法：是将黄油和面粉粗略混拌后整合而成的面团。

这种快速折叠法虽然也可以烘烤出松脆的口感，但却不太容易呈现出派皮的层次，比较合适烘烤薄形的派饼。

①在冰冷切成块状的黄油中撒上面粉，加入水和盐粗略混拌后揉合成面团。

②静置10~15分钟后，将面团擀压成长条，交互折叠成三折或者四折，每次折叠需要静置20~30分钟。

当我们制作好酥皮后，就可以用酥皮制作出不同的美食啦，例如多乐之日里那种加满奶油的“奶油号角”，国际饭店卖的那种酥酥脆脆的蝴蝶酥等等。

在家就能DIY网红美食，是不是有点小激动，觉得自己特贤惠！

如果你是烘焙新手，不如从最简单的夹馅薄形派开始制作。不过嫩食记可没那么老土，普通口味的派我们玩腻了，不如跟国外网友试试新做法。

将传统的水果馅儿换成肉馅儿，番茄培根，蔬菜芝士，想想香甜的酥皮遇上咸香的馅儿，也许你会爱上这些新口味的派哦~

1.意式香肠派

将酥皮切割成等份的小长方形，一个派用两张酥皮。

在一张酥皮上抹上番茄酱，意大利辣香肠，马苏里拉芝士碎，用另一张酥皮盖住。

用叉子在四边压出花纹，刷上蛋液。

送入嫩烤箱T3，风炉模式，温度设置为170℃，烘烤20分钟。

2.干酪鸡蛋火腿派

将酥皮切割成等份的小长方形，一个派用两张酥皮。

在一张酥皮上放上切达干酪片，鸡蛋碎，火腿片，用另一张酥皮盖住。

用叉子在四边压出花纹，刷上蛋液。

送入嫩烤箱T3，风炉模式，温度设置为170℃，烘烤20分钟。

3.香葱蔬菜芝士派

将酥皮切割成等份的小长方形，一个派用两张酥皮。

在一张酥皮上抹上香葱沙司，放上煮熟的菠菜，番茄片，马苏里拉芝士，用另一张酥皮盖住。

用叉子在四边压出花纹，刷上蛋液。

送入嫩烤箱T3，风炉模式，温度设置为170℃，烘烤20分钟。

4.奶油鸡肉派

将酥皮切割成等份的小长方形，一个派用两张酥皮。

在一张酥皮上抹上奶油奶酪，放上煮熟的鸡胸肉条，煮熟的西蓝花，切达干酪碎，用另一张酥皮盖住。

用叉子在四边压出花纹，刷上蛋液。

送入嫩烤箱T3，风炉模式，温度设置为170℃，烘烤20分钟。

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你们还知道能用派皮做什么美食？

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