混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法
人气:197 ℃/时间:2024-05-03
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:朋友聚餐 约会必备 二人世界 四季 西餐 烘焙 下午茶 咸香
材料:detail
混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔怎么做
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做法:
a.塔皮(千层酥皮或清酥皮)
1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料,倒入搅拌缸,进行搅拌;
2.将搅拌至表面光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时;
3.取出冷藏后的面团,擀开,如图所示,将片状酥皮放在擀开的面团上;
4.将重合的上下面团用手捏合;
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5.将包好酥油的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压;
6.翻面,再将步骤5的面团擀开,四折(二分之一);
7.四折(二分之二);
8.将四折后的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压;
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9.翻面,擀开,如图所示,三折;包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;
10.取出冷藏后的面团,重复四折一次、三折一次,再放入冰箱冷藏1个小时;
11.取出冷藏后的面团,擀开,0.5厘米厚,30X20厘米的千层酥皮。
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b.叉烧芝士塔
1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面,切出6个圆面片;
2.将面片放在塔模里,用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同;(塔皮的边要稍高出塔模)
3.用牙签在塔皮上叉些小孔;
4.撒上叉烧粒;
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5.撒上刨丝马苏里拉芝士;
6.放在烤盘上,烤箱提前预热15分钟,195度,上下火,中层,烤25-30左右(至表面芝士烤成金黄色)。
小贴士:
1.在包片状酥油时,尽量使面团和片状酥油贴合,不要里面有鼓起的气泡;
2.钢切模的直径要比塔模的口径略大,塔模有大小尺寸,根据自己手边的塔模来选择;
3.要想做出芝士拉丝的效果,可以多放些芝士。
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