车轮饼各种口味的配方：网红正宗车轮饼全套操作配方

车轮饼顾名思义，就是外形像车轮一样的饼，是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼，所以被称为“车轮饼”。车轮饼在台湾有50多年的历史了，开始是用碳火烤制，后来用液化石油气，现在的车轮饼大多是用电加热烤制而成。

下面分享台湾正宗车轮饼的做法，有需要的可以关注本小号哦，持续更新

车轮饼饼皮的制作：

需要机器：车轮饼机器

材料：低筋面粉 500g、水550g、核心粉 35g、玉米淀粉 20g、白糖 100g、大豆油 25g、鸡蛋黄 1.5个

核心粉调制配方：奶粉 20g、牛奶香粉10g、泡打粉10g

做法：1.先把低筋面粉， 核心粉，玉米淀粉混合过筛 ，再加入白糖搅拌均匀

2.面盆里倒入水，再加入混合好的粉类和白糖

3.再把鸡蛋黄，大豆油也一起加入，用打蛋器搅拌均匀

4.静置半个以上可以使用

注意事项：搅拌面糊时，不要朝着一个方向搅拌，避免起筋。顺时针和逆时针交替搅拌，拌匀即可。如果面浆过稀，可再加点低粉。过稠就加一点水，因为低粉吸水性不同。面浆拌匀后，呈一条直线往下流就可以了

车轮饼除了饼皮的做法，还有最重要的馅料的做法哦，下面我们分享经典红豆馅料，奶油馅料，紫薯馅料

红豆馅料做法

口味：软糯香甜，是红豆饼最为经典的馅料，但是口感比较好。

准备材料：红豆：750克（一斤半）、黄片糖：70克（半块）、麦芽糖：2勺（适当）、冰糖：30克、玉米淀粉：1-2克（增稠））

制作方法一：<1>泡豆：将红豆放冷水泡7-8个小时一晚上，一捻即碎就可以了

<2>煮豆：将泡好的红豆，加入高压锅，水加至高过豆1倍高度，加冰糖， 少许 黄片糖。（1斤半 干豆，放30g冰糖，半块（约70g）黄片糖。）听到大充气时，保持大火煮2分钟后关火。关火，放锅内焖煮10分钟待落气后，打开盖子看豆子剩余的水份，水份多，开火重新煮至充气关中火5-8分钟；水分少就大火再煮3-5分钟就可以了。

（该步骤的原理是，红豆经过焖煮及重新 加热后，更容易煮 烂。红豆容易煮焦，看锅盖喷 水和香 气的情况 就大 致可以 看得出来红豆煮的情况，这个一定要多加练习，靠经验）

关火下 气后开 盖（这个时候的红豆饼应该 是基 本没 有水 份或者水份很少 了） 继续 开小火煮并加入麦芽糖2勺，适量白糖350G调甜度。煮至水分收干，豆出沙即可停火。想粘稠点可以加1-2克的玉米淀粉，不加也可以。

紫薯馅料做法

紫薯馅（甜）口感：软糯香甜，颜色非常漂亮）

准备材料：新鲜紫薯500克、白糖20克、 盐1克 ）

制作方法<1>将紫薯去皮洗净、切块，加入糖、盐放入加厚的保鲜袋或者微波炉盒，放入微波炉打热12-15分钟.，直到可以捣碎的软度为止。如果是保鲜袋要戳洞，不然放微波炉会爆。<2>方法一：加糖水搅拌均匀直接使用

<3>方法二：将软烂的500G紫薯与350G成品奶油馅搅拌即可使用。

奶油馅料

材料：玉米淀粉 50g、低粉 40g、白糖 170g、纯牛奶 250ml、水 520ml、黄油 20g（动物性最好）、吉士粉 20g（百钻）、鸡蛋 、2个

原味奶油馅：1.先把鸡蛋，白糖用打蛋器打散，适量加点水搅匀，然后倒入煮锅里，加上剩下的水，黄油，等所有材料，搅拌均匀。

2.开中火不停搅动，防止底部糊锅，快熟的时候调小火，煮开后就可以了。

3.冷却之后后变稠

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