翻糖婚礼蛋糕的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 甜品 西餐 甜 翻糖膏 海绵蛋糕 婚礼 纪念日 翻糖

材料：detail

翻糖婚礼蛋糕怎么做

烤制三个海绵蛋糕8寸，6寸4寸
8寸海绵蛋糕：鸡蛋6个（50克左右/个）糖90克低粉150克，牛奶40ML玉米油40ML
6寸海绵蛋糕：鸡蛋4个（50克左右/个）糖75克低粉120克牛奶35ML玉米油35ML
180度中下火放烤架上烤8寸40分钟，6寸35分钟（用牙签插到蛋糕底，牙签上不沾有面就行了）
制作方法：
1、将鸡蛋打入一只大盆中，用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状，然后放入全部的糖继续打，一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动，面糊落到盆里很久不会变形为止，有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。（总之不怕打发过头，只怕打发不到位）
2、将低粉分多次加入到蛋糊中，只要上一步的蛋糊打发到位，低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系，保证不会消泡，搅拌到无颗粒，顺滑为止
3、取另一只小盆，将牛奶和玉米油混合，将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌（用刮刀从底部往上翻着拌）然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀（此时的面糊应该无明显的大泡，否则就是消泡了，但只要坚持做好第一步，就不会出现这个情况。）
4、预热180度烤箱（各家烤箱温度不一样，请自己调整），我是放在烤架上烤的，这样底部可以更快的烤熟，尤其是在烤8寸海绵时。
5、烤好后从烤箱中取出，无需倒扣，自然晾干即可脱模。

将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片，在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面，整平，切片

用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上，用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固，还可配上蕾丝边装饰PS：看到那个铅笔上放着的小镊子了吗，那是夹隐形眼镜用的，夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花，非常实用。

4、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉1个蛋清1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的，要将蛋白糖霜打至非常浓稠，这样才好定型。PS：用不完的糖霜容易被风干，所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。

防粘粉扑的制作：糖粉和低粉的比例是1：1粉扑可以是新的扑脸的那种小粉扑，也可以做医用砂布装入防粘粉，用时轻轻在案板上抖动几下就会有细粉出来了，我用的是结婚装喜糖的那种红色尼龙的袋子，也非常好用

1、制作这个翻糖蛋糕所需要的原料和工具有：三个海绵蛋糕1000克糖皮（实际用了750克）蝴蝶模具梅花模具基础工具光滑无坑的擀面棍蛋白糖霜
糖粉低粉混合的防粘手粉
2、买来的翻糖膏比较干，如果需要长时间的揉，可适量加一些水，否则在擀好糖膏盖在蛋糕上后可能会干裂，如果温度低话，也因为糖皮的延展性降低而造干裂
3、如果糖皮太硬不好揉，可以放到微波炉中加热5秒钟，让糖皮软化一些再揉就会好些了。
4、如果添加颜色较深的色素，建议先取糖膏用量的5分之一来调色，将颜色调到比需要的颜色略深，再去混合剩下的糖皮揉匀，这样比较省力
5、防粘粉：糖粉低粉的比例在1：1就可以了
6、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉1个蛋清1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。用不完的糖霜一定要避风，用保鲜膜包好再上一块湿布放到
冰箱冷藏保存。