蛋戚风的做法
人气：310 ℃/时间：2024-05-02
口味：可口
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
材料：detail
蛋戚风怎么做
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牛奶加热到温热，滴入香草精拌匀
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蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀，隔水加热，搅拌至蛋黄糊乳化，40度左右
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油隔水加热到40度，成丝状倒入2，边倒入边搅拌，两者温度相同，可以更好乳化（作者标注此为重点）
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拌好的蛋黄
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加入温热的香草牛奶，拌匀，连盆放入冷水中冷却
6、将粉类和盐过筛两遍后，筛入蛋糊中拌匀
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蛋白分次加糖，打到湿性泡发
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与蛋黄糊拌匀，入模
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烤箱预热170度，烤40-45分钟（一般超Q润我都喜欢多烤几分钟，水分太高，我不喜欢中间湿乎乎的）
取出轻震出热气，倒扣放凉脱模。
17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油（这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油）
