白菌西红柿烩鸡块的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：健康食谱 禽类 粤菜 酸甜 钟鸣鼎食 江献珠 菌肴 朋友聚餐 宴客 下饭菜 逢年过节 寿辰 拿手好菜

材料：detail

白菌西红柿烩鸡块怎么做

1、剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。

2、大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5厘米长，拍扁，其余
切段。

3、白菌以小刷擦净。

4、面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。

5、置厚身易洁锅于中大火上，下油1汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。

6、炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。

茄膏是浓缩的西红柿酱，可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。