三冬炒肉片的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：健康食谱 猪肉 粤菜 鲜 钟鸣鼎食 江献珠 三冬炒肉片 拿手好菜 宴客 朋友聚餐 午餐 下饭菜 肉食控

材料：detail

三冬炒肉片怎么做

冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。

2、冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。

3、冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

4、唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。

5、猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）

置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片，排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。

7、再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、
糖调味。

肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。