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韭菜花竹笋炒肉丝的做法

人气:279 ℃/时间:2024-03-29

口味:可口

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

类别:老少皆宜 家常菜 粤菜 钟鸣鼎食 江献珠 韭菜花竹笋炒肉丝

材料:detail

韭菜花竹笋炒肉丝怎么做

1、冬菇冲净,放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。

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竹笋剥去外皮,切去纤维多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,汆水后沥干,切成长条,约0.4厘米宽,约得1杯满。

3、韭菜花摘去老茎,顶部的花亦摘去,留中段约16厘米长,分摘成4段。

4、冬菇冲净,放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。

5、红椒去籽,先切4厘米段,再切细丝。蒜2瓣亦切丝。

6、猪肉去筋膜,切细丝,与竹笋同一大小,置碗内加调味拌匀,搁30分钟。

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置易洁锅于中大火上,白锅(即不加油)烘干笋丝,加盐、糖、油铲匀后移出。

8、放锅回中大火上,加油1汤匙,搪匀锅面后加入肉丝,铺成一层,煎至转色后翻面,再煎至全部转
色,下蒜丝同炒匀,洒酒后移出。

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锅内下余油1汤匙,加入冬菇丝爆炒,依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀,下麻油包尾上碟。

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