陕西美食鱼儿，陕西美食搅团鱼鱼儿

天气炎热，特别是入伏后，上蒸下煮，酷暑难耐，要是吃上一碗浆水鱼鱼，是再美不过的享受。

酸辣解暑的浆水鱼鱼

浆水鱼鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。合阳人土话叫“蛤蟆骨朵儿”，意即小蝌蚪的意思，十分形象，也十分贴切。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和麦面的，可热吃也可凉吃，味道鲜美。每次，我都会吃上两大碗，只是这种饭食虽然好吃，但是不耐饥，母亲常常戏谑浆水鱼鱼叫“哄上坡”，意思是吃完鱼鱼，上个山坡肚子就又咕咕叫了。

一想到那光溜溜的面鱼鱼，还有那酸里透香的浆水菜，口水都要流下来。原本这浆水鱼鱼是在艰苦年代出现的最简单、最便宜不过的一种食物，如今用它来招待来自远方的朋友。这样一桌朴素的农家饭，却让朋友们争相品尝，赞不绝口。

做浆水鱼鱼，得要做好搅团，才可以用来漏鱼鱼。都说好搅团要七十二搅，只有感受过的人才知道好吃但很费劲。做搅团的时候，把水烧开，一边撒苞谷面一边用擀面杖朝一个方向搅，火候越大，搅动速度也会越快，不然就会糊锅底，一直要搅得光溜溜、没有面疙瘩。搅的过程中还要眼尖手快，但凡见到一两个小麻子，就得立刻腾出手，快速用筷子夹烂。打搅团火要用麦秆或麦糠做燃料，用“文火”烧。打搅团费时费力，天气炎热，加之烟熏火燎，衣襟被汗水湿透，一边搅，一边快速把头顶上的毛巾拉下一个角擦擦额头和脸上的汗水。小火熬二十多分钟，将擀面杖提起，面糊直接成了粘连不断韧性十足好像雪花片片一样即可。半掩上锅盖焖十多分钟，中途搅动几次，以免糊锅，直至完全熟。

搅团做好后，就可以漏鱼鱼了。提前备好的一大盆开水已经晾凉。趁热将搅团倒进漏勺里。此时必须是二人操作，一人端漏子，一人舀搅团，漏勺抬得高了，摇得轻些，鱼儿就细长，漏子落低了，摇得重了，鱼儿就粗短一些，根据每个人的喜好去做。清水小鱼，手轻轻一拨，条条鱼儿就成群结队地在盆里游动起来，看得人心痒痒。

鱼鱼漏好，接下来就是浆水汁的制作。在农村，夏天人们会用下完面的面汤烧开后放入芹菜做成浆水菜。等到吃鱼鱼时，取些浆水菜切碎，放些辣椒、花椒用热油泼了，舀些浆水，调好味道，再放些白醋，酸中微辣又有点麻味的汁水味道美极了。

一碗鱼鱼浇上一勺浆水汁，放上酸酸的芹菜和炒好的韭菜段，爽口、开胃。虽说这类饭不顶饱，可关中人就好这口。一碗酸辣的浆水鱼鱼，代表了人生的酸甜苦辣，又象征着人生百味。

看似很普通的一顿家常饭，其实就是一道地道的陕西美食，一道民间小吃，一种走到哪里都离不了的乡情乡味。