蛋饺的制作方法是怎样的：过年做过蛋饺的小伙伴请举手

这是我摊的蛋饺，还是挺完美的吧。

我们家过年必备。

不知道从什么时候开始，我们整个家族，年菜的最后一道，就全是鸡汤蛋饺一品锅，走哪边的亲戚都是，不约而同的。

一开始跟谁学的呢？想必是上海人。

看王安忆的小说，旧时上海，公用的大厨房，一到快过年，每家有个半大小子或者姑娘，拎着各家的小煤炉，各摊各的蛋饺。

跟北方人说做蛋饺，他们有点不理解，那么麻烦，何必呢？不就是鸡蛋和肉馅嘛？

其实也是乐趣。

第一次看人做蛋饺，是回老家走亲戚，看见表哥自己坐在小板凳上，对着个小煤炉子在摊蛋饺。

拿一块猪皮往大汤勺上抹一抹，往勺里倒一点蛋液，再缓缓转动汤勺，就摊出了一张蛋皮，待蛋皮上的蛋液半凝固状时放进一小团肉馅，然后用筷子夹起蛋皮的一边，往另一边一合，里面的残余蛋液立刻凝固，勺子一颠，盘子里就出现了一个金黄色的完美蛋饺。

整个过程又爽又美。

后来轮到我做了，刚开始做的前几个蛋饺，会沾勺，摊得烂巴巴的。

我就多挑点猪油，润一润大汤勺，之后就好了，顺手了，一个接一个金黄的蛋饺直往盘子里扣，脸被炉子烘得红红烫烫的，心里却哼起了歌。

最后看着满满一大盘子的蛋饺，像一轮一轮金灿灿的弦月，静静地搁浅在白沙滩上，也是颇有几分成就感。

厨房里传来老母鸡汤的浓郁香气，妈妈在桌前剥着鹌鹑蛋，黄心菜娇娇嫩嫩地洗好切好，丸子蒸出来了，鱼炸过了，卤菜分门别类，切片摆盘。

这不就是我们安徽人最质朴的年味吗？

鸡汤蛋饺，当然是好吃的，汤汁鲜美丰盈，蛋饺又香又嫩，卖相好又吉利应景，黄黄的蛋饺那就等同于金元宝呀！多吃多发财！

到了北京，过年不再搞得这么麻烦，也没有亲戚可走，年菜从简。

最后简单到，一条小鱼，一小锅卤味，四喜丸子，任意时蔬，唯有鸡汤蛋饺锅，是一个永远的存在。

我开始教毛豆做蛋饺了。

这是一个在淮河岸边长大的人，血脉里对家乡年味的最后一点执念，希望已经被北方人同化了的她，长大后还能记得，这是和妈妈一起过年时特有的味道。

提前祝大家“牛”年吉祥，如意安康！