大厨教你做蒜蓉开边虾 这样的蒜蓉开边虾你吃过吗

蒜蓉开边虾（蒜蓉粉丝蒸虾）是一道很经典、也很家常的菜肴。 蒜蓉开边虾要好吃，蒜蓉酱最为关键。 最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。 所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥；银蒜则无需炸制，直接用滚油淋烫在蒜蓉上，激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起，加上蚝油、精盐、白糖提味，用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。 用金银蒜做成的蒜蓉酱，蒸出来的开边虾，既有虾肉的鲜甜，又有金蒜的酥香，银蒜的蒜辣，味道鲜美得不得了，绝对不输餐厅里的出品。

By 尾巴的厨房

用料

• 黑虎虾 10只
• 粉丝 75g
• 独头蒜 150g
• 色拉油 150g
• 蚝油 10g
• 精盐 2g
• 白糖 5g
• 胡椒粉 1g
• 芝麻油 5g
• 葱花 10g
• 红椒 5g

做法步骤

1、粉丝用冷水泡软备用。

2、独头蒜去皮，切成细粒。锅中放油100g，不用等油热，将一半的蒜粒放入油中小火炸制。

3、炸至蒜粒微黄时捞出，沥油后即成酥脆的金蒜。

4、另一半蒜粒装入碗中，将30g色拉油烧热后，浇到蒜粒上制成银蒜。

5、将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。

6、黑虎虾去头，剪去须足。

7、将黑虎虾片成尾部相连的两片，并将虾线清理干净。

8、蒸盘中用泡软的粉丝垫底，将虾切断虾筋，铺在粉丝上。

9、将蒜蓉酱浇到虾身上，放入蒸锅中大火蒸5分钟。

10、蒜蓉上撒红椒粒、葱花，淋上香油，将20g色拉油烧热后淋在葱花上即可。

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