山药
别名：淮山药、怀山药、山薯、土薯、田薯、薯蓣、大薯、玉延
性味：味甘，性平。
归经：归脾、肺、肾经。
适用体质：除痰湿体质外，其他体质一般都可以食用，气虚体质者食用尤佳。
山药的功效与作用
可滋阴，润肺，补虚损，补益脾胃，稳定血糖，健脾止泻；用于脾虚气弱、食少腹泻、肺虚久咳、消渴、肾虚遗精、妇女白带过多等症。 还可以用于治疗慢性胃炎、消化不良、慢性肠炎、慢性肝炎、慢性肾炎、慢性支气管炎、支气管哮喘、糖尿病、高脂血症、营养不良等病。
1、补气健脾
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虛，皆可食用。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、 滋肾益精的作用。对肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症有较好的食疗效果。
3、益肺止咳
山药含有的皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，对肺虚久咳等症有食疗效果。
4、降低血糖
山药中含有的黏液蛋白，有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有益志安神、延年益寿的功效。
山药主治
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用对脾胃、肾气亏虚者有益。
鲜山药洗净后蒸熟去皮食用有补益脾胃的功效。
干山药与糯米煮粥，加适量砂糖，可供四季早晚餐食用。温热食可补气健脾。
山药削皮切丁，与绿豆煮至熟烂食用，可起到稳定血糖的作用。
山药成分及现代药理研究
山药含有皂苷、淀粉、糖蛋白、氨基酸等成分。
山药禁忌
有实邪（如燥热、感冒发热、大便燥结）者忌服。
另外，山药与甘遂相恶，不可一同使用，也不可同碱性药物同时服用。
服山药期间，不要食用生葱。
山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮后再进行食用，削完山药后的手马上要进行清洗，以免碰到其他皮肤。如果皮肤发痒则可以使用食用油涂抹以便进行缓解。
山药日常用法
日常养生剂量：10~30克，可煎服。
1、泡茶
将干山药切碎，与红茶混合，开水冲泡。
2、煲汤
将山药洗净去皮、切块，与猪肝一起，加入当归、大枣。炖煮1小时。经常食用，益气养血。
山药选方
1.脾虚久泻
组成：山药37.5克 莲肉18.8克 薏米30.0克 白术11.3克 白扁豆（炒）18.8克 车前子15.0克 土党参18.8克
用法：共研细末，每次取15.0克，加水煮成糊状服用。1日服3次，服5日。
2.病后耳聋
组成：零余子30.0克（刮去皮）猪耳朵1个
用法：加水共炖烂，捏住鼻孔慢慢吞服。
3.糖尿病
组成：山药37.5克盘龙参30.0克白果7.5克猪胰脏1条小本丁竖杇30.0克开脾草18.8克
用法：猪胰脏洗净，切片，与草药一起炖至猪胰脏烂，隔日服1次即可。
又方：生山药300.0克 鸡内金37.5克
用法：两药均培干，研细末，每次取11.3克，空腹时以开水送服，每日2~3次。
4.慢性肾炎
组成：山药18.8克一条根56.3克女贞子30.0克石韦11.3克车前子11.3克地胆头37.5克水丁香30.0克
用法：水6碗煎2碗，分2次服。
5.小儿脾虚泄泻
组成：山药93.5克麦芽56.3克栗子56.3克鸡内金18.8克
用法：共烘干，研细末，每次取18.8～30.0克，蒸熟，加少许糖食之。1日1次，服1星期。
6.慢性萎缩性胃炎
组成：山药112.5克（蒸熟）生鸡内金112.5克（蒸熟）黄芪150.0克炒白及56.3克醋制半夏60.0克
用法：共研细末，每次服3.0克，饭前半小时以温开水送服。每日3次，60天为1疗程，一般服半年至10个月。
7.糖尿病食疗
组成：山药18.8克北芪18.8克小米7.5克猪胰脏2条
用法：水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服。
8.活化女人生理机能、补充激素、养颜笑容
组成：山药15.0克木瓜15.0克蜂蜜适量牛乳适量
用法：共打汁调蜜服。
9.男人补气、补肾、增强体力
组成：山药15.0克鸡蛋黄1个 苹果1/4个酒、糖各少许
用法：共打汁服。
10.气虚无力、脾虚泄泻
组成：山药18.8克金钱豹30.0克千斤拔15.0克大枣15.0克牛乳埔30.0克
用法：水5碗煎2碗，分2次服。
11、治脾胃虚弱、不思进食
山药、白术各50克，人参1.5克。将以上3味中药研成细末，煮白面糊为丸，如红小豆大，每服30丸，饭前用米汤送服。
12、治肝阳上亢型高血压
鲜山药60克，决明子15克，鲜荷叶30克。将鲜荷叶放入纱布袋，与决明子水煎15分钟，再放入山药，小火煮10分钟，取汁，分早、晚服用。
山药药用部位
薯蓣科植物的块根或根莲。
山药选购保存
以质地坚实、粉性足、色洁白者为佳。
干品要存于通风干燥处，并注意防霉、防蛀、防鼠食。新鲜山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以对暂时不食用的山药，建议将切口先浸泡米酒，然后吹风机吹干存放。
