三伏天别忘吃什么？临近三伏天饮食有讲究

即将进入三伏天，30-40多摄氏度的天气，高温酷暑的天气，让人稍微一动就会出汗，容易缺水，导致没有食欲。可以适度吃点苦味的食物有利于清热去火、增强食欲。俗话说：“夏日吃苦，胜似进补”。

1.准备食材：

一根苦瓜劈开去除苦瓤，苦瓜切片放在清水中浸泡20分钟去除苦味；半碗玉米粒；半个红辣椒（不辣）切成玉米粒的大小；葱白切成颗粒；4粒大蒜切成片；几个红干椒切段备用。

2.开始烹饪：

苦瓜焯水去除苦味，起锅烧水加入植物油和盐，水烧开后倒入玉米粒和苦瓜，焯水20秒苦瓜返青，即可捞出冲凉控水备用。

起锅烧油油，油热倒入葱蒜和红辣椒爆香，再倒入焯过水的苦瓜和玉米粒快速翻炒片刻，加入食盐、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，开大火翻炒收汁即可出锅。

夏天常见的苦味食物除了苦瓜以外，还有苦菊、陈皮、芹菜叶、莲子、杏仁、茶叶等。

元代丘处机的《摄生消息论》也提出：“夏三月属火，主于长养心气，火旺味属苦，火能克金，金属肺，肺主辛。当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺”。夏天心火旺，苦味食物会增强心火，心火过于旺盛会伤及肺气。三伏天的养生之法应该是：“省苦增辛，以养肺气”。

另外，夏天总吹空调或者吃冷食，也容易伤肺，所以不要过量吃凉，也不要一整天待在空调房里，容易得空调病。

1.准备食材：

半只老鸭剁成均匀小块；生姜要多准备一些，都切成姜片；大蒜去掉两头从中间切开；一个小盆中抓入一把干辣椒、一小把青花椒备用；半个白萝卜切成白萝卜条；几根小香芹切成芹菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，凉水倒入鸭块淋入少许料酒，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水至鸭肉变色捞出来冲凉控水备用。

锅内再烧水，水烧开以后倒入萝卜条和芹菜段焯水，芹菜断生以后捞出控干水分。

锅内烧油，油烧热以后倒入姜片，中火翻炒2分钟炒出姜片的焦边后，倒入鸭块大火煸炒出油脂，倒入干辣椒和青花椒中小火炒出香辣，辣椒变色后放入蒜粒翻炒，放入半勺辣妹子辣椒酱炒出红油。

沿锅淋入没过鸭块的清水，加入生抽20克、料酒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克化开调料，汤汁烧开后改为中火炖一个小时，时间到放入白萝卜条和芹菜段，大火收汁加入两勺白糖中和辣味，萝卜断生并且汤汁收至粘稠后，即可装盘上桌。

“夏吃辛，养肺金”中的辛并不是单单指辛辣的食物，“辛”真正的含义是指有刺激性气味的食材。除了姜辣鸭用到的生姜、白萝卜、花椒、辣椒、芹菜、大蒜等食材之外，还有常见的洋葱、葱、香菜、韭菜、茴香等辛味食物。

夏季养生重在养心。中医认为夏季是养心的最佳时期，夏季“养心”在少苦多辛的同时，我们还可以适当吃些酸味食物生津解渴，另外多吃红色的食物也可以养心。

1.准备食材：

一块冬瓜去皮刮瓤，切成细丝后加入食盐5克拌匀，盖上保鲜膜腌5分钟让冬瓜丝杀出水；一个西红柿切成十字花刀，用热水烫掉外皮切成小块备用；一根小葱切成葱花。

等冬瓜丝腌制好以后用蒸笼布包住，挤干里面的水分倒入盆中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2克拌匀，打入一个鸡蛋清、适量干淀粉顺着一个方向搅拌，让冬瓜丝都均匀的裹上淀粉即可。准备一个盘子，刷上少许植物油，把拌好的冬瓜丝团成丸子放入盘中准备上锅蒸一下。

2.开始烹饪：

起锅烧水，放入做好的冬瓜丸子，盖上锅盖开中火，水开后蒸8分钟即可取出。

锅内烧油，油热以后抓入虾米炒香，倒入切好的西红柿丁快速翻炒，然后用勺子把西红柿压碎炒出西红柿的汁水，加入食盐3克、鸡粉2克翻炒化开调料，等西红柿炒成糊状时即可关火。

最后把炒好的西红柿汤汁，均匀地浇在蒸好的丸子上，再撒上少许葱花和小虾米点缀一下即可食用。

（第一美食编辑：曹曹）