荤素搭配的美食制作方法越吃越美：荤素搭配营养健康又美味

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

炖菜秘诀

用料洋葱一个；蒜两瓣；小牛肉；胡萝卜；土豆；盐；胡椒

做法

1. 洋葱切块切片随意，蒜切片。平底锅放少许油烧热。下洋葱炒到变软并呈现焦糖色。
2. 上一步的洋葱放入铸铁锅，同时铸铁锅开最小火开始患难加热。开始煎小牛肉。也是跟上一步一样。尽量把每一面煎到焦黄。这样做可以锁住肉汁同时略焦化的表面也给炖菜增添风味
3. 煎肉要耐心。全部煎好后放入铸铁锅
4. 胡萝卜切块。放入煎肉的平底锅。同样炒到表面开始呈现焦黄色。然后倒入所适量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若没有其他白葡萄酒也可代替
5. 所有材料入铸铁锅，倒入杯子两杯半左右的水。先转大火烧开后转小火盖上盖子慢慢炖两三个小时。期间别忘了加盐和胡椒调味啊
6. 加了两块牛骨特别香。炖好后牛骨里的骨髓别提多美味了。

干煸肥肠

材料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；食盐；食用油；料酒；淀粉；

做法：

1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

2.炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。

口味魔芋豆腐

做法：

1、魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段；

2、锅里放油，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，小火炸香；

3、姜蒜下锅爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐；

4、大火烧开转小慢煮，汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度，加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味；

5、最后撒上葱花即可。

铁板脆椒牛肉

做法：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

肉蓉榄菜烩竹笋

1.准备好食材

2.冷锅冷油，小火将蒜瓣和米椒圈炒出香味

3.将肉蓉倒入锅中，大火炒熟，炒出肉香

4.将笋丝倒入锅中，炒至断生

5.将榄菜倒入锅中，炒匀

6.加适量的料酒、生抽和盐，翻炒均匀入味即可

黑米烧麦

1.香菇提前泡发，猪肉剁碎，豌豆洗净备用。

2.糯米和黑米混合提前一个晚上浸泡，（最少四个小时以上）然后放到锅里蒸熟。（隔水蒸熟）

3.豌豆放入锅中焯水备用。

4.豌豆香菇猪肉，混合在一起拌匀，加入适量的生抽，蚝油，盐，葱花，十三香，食用油一起搅拌均匀备用。

5.然后放入蒸熟的糯米和黑米搅拌均匀。馅料就做好了。

6.备好饺子皮和擀面杖，用擀面杖把饺子皮四周擀一圈，让他形成荷叶状。

7.皮中填入七分满的烧麦馅

8.用手沿皮边缘捏至张口状，

9.收出小褶子来，微微露出馅儿即可

椒盐鸡翅排骨

做法：1、鸡翅洗净后擦干水份对半斩块、排骨斩块，加入适量盐、料酒、生粉抓匀后腌制30分钟，蒜头、姜、干辣椒切小段；

2、花椒备用，腌制好的鸡翅、排骨下锅前加一点面粉抓匀，锅内热油后放入鸡翅、排骨中火炸至定型；

3、捞出鸡翅、排骨后放置片刻，继续将锅内的油烧热后复炸一次捞起，锅内少量油烧热后；

4、放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的鸡翅、排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。

生焖小排

做法

1、把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。

2、取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。

蒜香牛肉

食材：牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油

做法：1、将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。

2、炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

肉丝尖椒烧茄条

食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。

2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。

3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。

4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

皮蛋腰花

食材：猪腰1对皮蛋2只葱花1段花椒，生姜少许

做法

1.猪腰片成片，然后用盐抓一下，用水冲洗干净，倒入黄酒腌制一会。

2.皮蛋剥好，切成小片，葱段切丝，备用

3.拿锅，煮一锅开水，在开水中放入少许生姜，花椒还有黄酒

4.大火把水煮开后，放入片好的腰花

5.腰花过水，待不出血水后，捞出晾凉

6.倒入一点酱油，放上一点，糖然后淋上香油拌一下

【老坛酸菜米粉】

食材以及调味料的准备：统一老坛酸菜酱，米粉，肉末少许，料酒，酱油，食盐少许。

烹饪制作步骤：

1、泡米粉干一晚上备用，可以先泡冷水，稍软后泡热水，这样泡过米粉比较Ｑ弹。

2、锅中烧油，油热下肉末煸炒至变色，加1勺料酒、1勺酱油、少量食盐，翻炒，最后加入300毫升热水，烧开备用。

3、锅中烧水，下入米线煮几分钟，软一点点，捞入刚才备好的汤汁里。

4、加入一大勺统一老坛酸菜酱，搅拌均匀即可！

几分钟就搞定的老坛酸菜米粉，好吃到舔盘，Q弹爽滑的米粉搭配酸辣开胃的老坛酸菜，酸爽中带着微微麻辣，好滋味贼开胃，好吃到停不下来！喜欢的朋友也可以在家做，敲极方便~

辣椒炒鸡胗

食材：鸡胗、青椒、红剁椒、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、香油

做法：

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

2、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

3、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

猪肉炖粉条

食材：五花肉1000克、宽粉条、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱10克 、姜10克、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙、食盐5克

做法：

1、准备好所需食材，将五花肉切成2厘米左右的块。

2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用。

3、锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味。

4、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟。加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘。

豆腐虾仁西蓝花

材料：嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油

做法：

1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；

2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；

3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；

4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可

酒酿圆子

主料：糯米粉、鸡蛋、米酒

调料：糖、枸杞

具体做法：

1、糯米粉与适量的开水装在盆中，然后不断搅拌，之后用手揉成粉团（具体做法参考和面），然后用手揪成小圆团，放在装有干粉的容器中；

2、锅中烧开水，将糯米圆子倒入锅中，下锅之后晃动几下避免粘锅，水再次烧开之后加凉水；

3、水再次烧开之后加糖和凉水，再次煮开之后加米酒，加入米酒之后将漂浮在水面上的浮沫撇掉，然后关火；

4、将之前打散的鸡蛋液缓慢倒进锅中，过程中用汤勺一个方向搅拌，然后加入枸杞，搅拌均匀之后即可出锅食用。

干锅肥肠

做法

1.肥肠切成这么长的段，备用，

2.蒜瓣用刀拍一下姜切片切丝都行，小米椒切丁，备用

3.洋葱大蒜切好备用

4.锅里放油，倒进切好的肥肠开始翻炒，倒一点黄酒继续翻炒，少许白酒也行的炒几下以后放进姜蒜翻炒，再放小辣椒老抽只需几滴，来改改色，别太多注意用量，否则颜色太深就没那么好看了，生抽适量调一下味，再放入小勺子白糖提鲜然后再放洋葱，等到洋葱炒到七八成熟，这个时候加入大蒜，翻炒几下就可以出锅了，

5.成品，简单美味，

武昌鱼烧萝卜丝

做法

1.把鱼处理干净，食材准备好

2.锅里放油烧热，放适量盐后，再放入鱼煎

3.不要太大火，煎至两面金黄即可

4.再放醋，生姜，萝卜丝，青椒后加入适量水，中火转小火煮10分钟左右即可

大盘猪脚

食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜

做法1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。

2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。

3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。

5.加入适量孜然。

6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出锅～

凉拌荷兰豆

做法：1.荷兰豆摘去筋,洗净。

2.锅中注入水加入几滴油和一点盐，大火烧开，下入荷兰豆焯水。

3.快速焯水后，马上捞入冷水中冲凉。

4.沥干水分，大蒜去皮，剁成茸。

5.加入生抽醋糖盐香油装入盘中，浇入红油即可，搅拌均匀成料汁。

6.将搅拌均匀的料汁倒入沥干水分的荷兰豆中，充分搅拌均匀即可

柠汁茶香排骨

材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉

做法：1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上

2、柠檬取皮，切丝 ，姜切丝 ，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右

3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄

4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干

5、倒入柠檬汁，翻炒片刻

【甜椒肉丝】

甜椒肉丝就是一道超级鲜美的快手菜。红绿相间，色彩亮丽。其制作过程简单，但味道极佳，脆嫩鲜香的甜椒，伴着滑嫩的肉丝，微辣咸鲜，香甜可口，极其下饭。好吃更好看！

番茄炒鸡蛋

因为番茄的原因，所以这道菜吃上去酸甜可口，让很多不喜欢吃番茄的人也爱上了这道菜，在制作这道菜的制作过程中基本上没有太多的调味，而且很健康，尤其是里面的汤汁，全都是精华，番茄所出的汁水，看上去色泽红润，吃起来也不错，小编个人认为，绝对不能轻易地放过这道菜里面的汤汁，汤汁真的特别适合盖饭，美味可口的汤汁充分地浸润到米饭中，让平淡无奇的白米饭都会变的不一样。

吮指香辣虾

用料：虾20只；葱1根；姜1小块；蒜2瓣；麻辣香锅料1袋；糖一点点

做法：1、虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。希望更入味，可以用厨房剪剪开虾背。

2、姜蒜切片，葱切段，葱白和葱叶分开。准备好麻辣香锅调料，如果没有，可以用火锅底料代替。

3、油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。下入处理好的虾，快速翻炒均匀。加入一点点糖，炒至虾变红。

4、加入适量的麻辣香锅调料。因为调料不但辣而且咸，所以要根据自己的口味添加。快速翻炒，出锅喽！用葱叶点缀下，美美哒。用手剥着吃，吃完吮指，好香哦！

腊味合蒸

食材：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼等，豆豉，干红辣椒，料酒，姜片，白糖，葱丝，生抽，胡椒粉。

做法：

1、将腊肉，腊鸡，腊鸭，腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。

2、盘底铺姜片，葱丝，把焯水的腊肉等摆放在上面。

3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。

4、将盘子上蒸锅，蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。

口水五花肉

食材：熟花生米；五花肉（带皮）；蒜瓣；老姜；香叶；干辣椒；八角；桂皮；花椒粒；熟白芝麻；生抽；老干妈；芝麻油；醋；香菜

做法

1、五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片

2、香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段

3、花生米捏碎

4、调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒

5、煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮

6、煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来

7、切好的肉片入锅

8、用筷子拌下

9、大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的

10、捞出肉片

11、香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒

12、浇调料汁

13、放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可

香菇酿肉

准备食材：五花肉糜200g，香菇6个，鸡蛋1只，盐、香油、生抽、料酒、糖、葱末、 香菜末、 姜末各适量。

做法步骤：

1、五花肉糜加料酒、糖、姜末、盐、香油、香菜末，蛋清，淀粉后搅拌均匀，鲜香菇洗净后，将菇蒂去掉，菇顶切十字，香菇中抹入淀粉，把调好的馅料均匀的酿到香菇中，蘸上蛋黄；

2、不粘锅倒入油，下酿好肉的香菇小火煎，煎至金黄色翻面再煎，然后加蚝油水生抽加盖煮熟，加入糖大火收汁出锅，装盘撒上葱末即可食用

果汁肉排

准备食材：猪排骨(大排)500克，白酒10克，大蒜(白皮)10克，植物油30克，白砂糖10克，醋5克，五香粉3克，大葱3克，姜5克，盐3克，番茄汁10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，盐2克。

做法步骤：

1、大蒜拍碎捣成蒜茸，葱切丝，将肉排斩成小块，用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀，腌半小时；

2、炒锅加油烧热，将肉煎至金黄色，再加上番茄汁，调味汁（糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成）用慢火焖2至5分钟即可食用。

番茄鲜藕橙杯

准备食材：黄瓜、西红柿、藕、橙子、黑芝麻、大杏仁、蜂蜜各适量。

做法步骤：

1、西红柿用小刀开盖，挖出里面的果肉，变成西红柿碗，将藕去皮切小丁，泡在淡盐水中（藕直接裸露在空气中容易变黑，泡在淡盐水中会保持雪白）取出在开水里烫熟捞出；

2、橙子切成小粒，另一半橙子做鲜榨橙汁，将橙子丁、藕丁加蜂蜜拌匀；

3、将拌好的水果粒放入西红柿盅内，倒上鲜橙汁撒上黑芝麻，挤上蛋黄酱，黄瓜切成薄片垫底即可食用。

西多士

1.准备好窗帘蔡老板

2.午餐肉放锅里煎一下

3.面包去边

4.鸡蛋打碎在盘子里

5.面包片单面涂抹沙拉酱或者花生酱

6.放上煎好的午餐肉

7.放芝士

8.再放午餐肉

9.盖另外一片，用刀压紧

10.所有面都沾上蛋液，放少油锅里煎

蕃茄炒海鲜菇

食材：西红柿1个、海鲜菇半盘、青椒1个、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱段1段、盐适量、味精适量

做法：

1、西红柿切小块，海鲜菇切段，鸡蛋一个，大蒜、葱段备用；鸡蛋炒熟捞出。

2、放入大蒜爆香，葱还是出锅再放，不然颜色不好看。

3、西红柿炒出汤汁，放入适量清水，调小火，放入海鲜菇翻炒均匀，盖锅盖炖2分钟。

4、在放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精，翻炒30秒就可以出锅啦。

捞水东芥

材料：水东芥、木耳、腐竹

做法：

1、把水东芥切成块，木耳浸泡开清洗干净。腐竹浸泡开后用刀切成段。分别放入锅里烫制断生，捞出沥干水分。

2、把所有处理好的原料放入碗里，放入花生油，适量的盐搅拌均匀即可。

蒜茸粉丝蒸龙虾

材料：龙虾3只，粉丝200克，生蒜20克，炒蒜40克，葱5克、盐、鸡汁、糖、明治鲜酱油、色拉油

做法：

1、将小龙虾杀掉，洗净，分别切成两半，然后切成小块；将生蒜米、炒蒜米、盐、鸡汁、糖和明治鲜酱油放在一起，拌成金蒜备用。

2、把面条放在菜底，再放上龙虾（刀口需向上），用金、银勺舀蒜，在笼中蒸8分钟，取出撒上葱花，最后倒热油炒香。