一幅简单的夏季画，佛卡夏，创意画

金风送爽，丹桂飘香，“神兽”们纷纷归位，开学之际，我们也即将迎来一年一度的教师节，你准备好教师节礼物了吗？

“三尺讲台育桃李，一支粉笔写春秋”，我们从小到大，从幼儿园到大学，再到社会，我们的每一步成长都离不开老师的教诲。

今天面包研修社的徐兵老师给大家分享的这款面包叫“田园水果佛卡夏面包”，是以教师节为主题的“深意面包”，以此表达对教师节的祝福。

▲徐兵老师

▲田园水果佛卡夏面包

佛卡夏（Focaccia）是一款来自意大利的扁面包，Focaccia的意思是“火烤之物”，起源于意大利北部的热那亚地区。

佛卡夏面团表面注重多姿多彩的配料创意，一般会放上黑橄榄、圣女果和迷迭香，经过高温烘烤后，再融合小麦粉的香气，再没有比这更撩人可口的面包了。

佛卡夏的造型可以多样，可圆可方，表面装饰可以根据顾客喜好以及节日主题定制。

近日，佛卡夏“创意画”在ins上兴起，通过将食材进行花样组合，变成一幅幅精美的创意画，通过烘烤颜值与口味兼具的面包就诞生啦！

徐兵老师说：“不管在哪个角色上我们都会有老师的指导和帮助，良师益友，即使离开了象牙塔，依然有很多值得感谢的老师。”

佛卡夏“创意画”面包不仅适合门店主题产品的上新，也适合将家庭DIY，无论你是学生、家庭烘焙爱好者还是从事烘焙行业的人员，都可以用这款面包作为礼物来表达你对老师的感恩哦！快跟着徐兵老师一起学习吧！

面包配方

面团配方

水解面团：

T65面粉: 500g

冰水: 320g

以上材料慢速搅拌3分钟后静置，然后水解30分钟。

主面团：

盐:10g 固体鲁邦种:100g

鲜酵母:7g 后加水30ml

橄橄油:40ml 麦芽精:1g

干迷迭香：少许（提前用开水泡好）

装饰材料

毛豆:120g 芦笋:200g

小葱:一小把 红色圣女果:300g

黄色圣女果:300g 切碎紫甘蓝:一小部分

小胡萝卜:120g 黑橄榄:少许

新鲜迷迭香:80g

Ps:有不喜欢的可以不加，或者用别的水果蔬菜替换哦!

制作过程

装饰物处理：

1.小番茄对半切开低温烘烤，开箱温度设置成130℃-150℃之间，烘烤12 分至15 分钟即可。

2.然后取出放在容器中，用适量橄榄油泡着，可以将迷迭香、黑橄榄一同泡在一起。

3.毛豆与芦笋焯水2分钟，立刻捞出泡在冰水中，待凉，捞出控干，防止烘烤后发黄，影响美观性。

面团制作过程：

1.将水解完成的面团，加入盐，酵母（分开加哦~）进行搅拌，先慢速4分钟，再快速2分钟左右，中途把固体鲁邦种撕成小块加入，面团搅拌到接近完全扩展阶段。

2.当可以拉出薄膜状时，把后加水少量多次加入搅拌，待水量完全搅拌均匀之后，慢速加入橄榄油。

3.油脂材料充分搅拌均匀，完成面团的最终搅拌，面团完全扩展的时候容易拉出手套膜，面团完成温度为24℃左右。

4.将搅拌好的面团放在发酵框中盖好，室温26-28℃，发酵80分钟。

5.取出进行面团分割，本次使用的是200g~300g的面团（面团重量可根据需求自行酌量分割）。

6.接着对分割好的面团进行预整形，整形好之后，手上沾着橄榄油混合的“油水混合物”（橄榄油和水的比例是1:1）。

在面团上按压一些坑，形成自然的坑窝感，紧接着在28℃的室温下松弛30分钟。

7.在发酵的间隙，我们可以来处理装饰材料，按照喜好添加蔬菜水果，在上面刷上少许的橄榄油，避免烘烤的时候烤焦，影响口感。

8.最后，温度控制在上火245℃和下火230℃，蒸汽3秒，烘烤12-15分钟，中途需要多次观察装饰材料是否烘烤过度或者面团上色不足，及时调整温度。

我们常常把教师比喻为辛勤的园丁，而他们用整个青春和热血奉献给教育事业，培育着祖国的花朵。

徐兵老师特地把这款“田园水果佛卡夏面包”制作成“花束”的形式，也是想用这一种特别的“花束”，来表达对老师浓浓的感恩之情，赶快学起来吧！

烘焙的学习中，你有特别想要感谢的“贵人”、“师傅”吗？欢迎在下方留言，分享那些触动你内心的“小事儿”！

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