西安的大唐不夜城最有特色的美食：可以吃的文创城墙伴手礼

人气：236 ℃/2024-03-06 15:56:45

中国人自古守礼，所谓“俗赴亲友之家，每带饼饵为相见之礼。”但凡出门在外，总会购买当地特产、纪念品等带回，送给家乡亲朋，这也是我们所说的“伴手礼”。

除了物品本身，“伴手礼”更是一个城市特色的最大浓缩，也是增强情感联系的一个媒介。2019年伊始，西安城墙官方伴手礼“小唐潮”酥饼惊艳亮相。

曾经，唐都长安“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”如今的西安，用古朴又时尚、传统又现代的古都新形象吸引着来自世界各地的游客。游览完古城墙，饱含大唐风情的“小唐潮”酥饼再用味蕾带游客穿越盛世大唐，品味千年美味！甚妙！

追根溯源，唐朝人的点心长啥样？

说到“面食”，西安人毫无悬念地将自己置于“头把交椅”之上，甚至有人戏称西安为“馍都”。据统计，2018年西安人消费的肉夹馍、泡馍等“馍”类美食超过了300万份，如果按照一份一个馍来计算，这些馍一字排开可以绕西安城墙22圈！

殊不知，除了各种“馍”，西安人对于各类糕饼的热爱也是源远流长。我们今天常说的“点心”一词就出现于唐代，《能致斋漫录》中记载:“俗例以早餐小食为点心,自唐代之时,已有此语”。在唐人看来，饮食并不只为口腹之欲，并不单求吃饱吃好为原则，而且要吃出花样来，色、香、味俱全。

另外，在流行饮茶的唐朝，茶事中佐以点心，似乎不是什么奇异之事。韩愈有诗形容：风光欲动别长安，及到边城特地寒。不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。月团团，其实就是一种专门与茶相配的点心。

唐代点心的饼、酥、糕等，精美程度不亚于现代的糕点。比如有一种樱桃点心，在当时非常流行，点心以樱桃、蔗浆、奶酪等物制作。唐代诗人杜牧《和裴杰新樱桃》诗云：忍用烹酥酪，从将玩玉盘。流年如可驻，何必九华丹。据说，这种樱桃制成的点心，唐玄宗就非常喜爱吃。

如果您还是想象不出唐朝人爱吃的点心长什么样？非常幸运的是，1960年至1973年新疆阿斯塔那唐墓出土有面制糕点的风化遗物，其中就包括千层糕，也包括做成花形、叶形的点心，让我们在今天依然能够一窥唐代美食的精巧与丰富。

唐代点心·新疆阿斯塔纳出土

脑洞大开，唐代甜点大猜想

若您仍旧无法想象没有黄油、奶油、烤箱的唐朝人是如何做出美味甜点？没关系，生活在唐朝的一名著名吃货韦巨源，为招待皇帝李显备好一席盛宴，并为我们留下了一份完整的唐代菜谱——《食谱·烧尾食单》。其中记录的糕饼点心就将近20余种，我们特别摘出一些，大家尽可以发挥想象力，动手能力强的人，也许还能还原出几道千年以前流行的甜点呢！

单笼金乳酥

这是唐代“烧尾宴”第一道点心，就是这道单笼金乳酥。属饼，但用独隔通笼，欲气隔：纯乳蒸就，每块占一只笼屉，内含乳脂，呈金色……大概有点像现在的奶黄酥。

巨胜奴（酥蜜寒具）

所谓“寒具”类似于今天的馓子、麻花、油饼一类的油炸食品。而巨胜奴是用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制点心，蜜制馓子或芝麻酥蜜麻花。相传当时韦府的面点师傅提前以老面发好面团，备下最纯最好的蜂蜜、浓稠的糖浆、新鲜的酥油、芝麻，掐算好皇上驾临的时间开始制作。据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响“惊动十里人”。

贵妃红（加味红酥）

这是烧尾宴的第五道食点。酥是牛奶奶皮的提炼物，类似于现在的黄油，可以想见“加味红酥”为何物了吧？但能以“贵妃”命名，想必这款点心一定外形极美！唐代红酥是一种用掺有香料的红酥制成的甜点。至于国色“贵妃红”的浓淡，标准自在食客的观赏审美中。

水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃进）

从附注中的“枣米蒸破见花乃进”可知，这应该是镶着枣子的蒸米糕了。看菜名中的“水晶”二字，应该还是糯米糕，想一想都很美。

除了这些，有记录的唐朝点心，还有花折鹅糕、紫龙糕、玉露团、七返膏等等。而且唐朝人很善于把点心做成半透明，在满足唇齿享受的同时也提供给食客视觉享受，这一点，大家可以从现在日本的和果子了解一下。

突破创新，“小唐潮”的诞生

可能正是因为这里曾是唐都长安，西安这座城市依旧保持着海纳百川的包容与气魄，并不断吸收外域文化，从中采撷其英华，滋养和丰富本土文化，对于美食亦是如此。于是，结合唐风唐韵的美食文化与城墙旅游资源的“小唐潮”酥饼应运诞生。

这是一个穿越千年，以唐文化为核心内涵，集创意、艺术与文化体验感于一体的城市伴手礼。酥饼的四种口味来自丝路沿线各地，东海相思红豆饼，仿佛带着唐朝时东渡探索异域的游子心；南洋黄金椰蓉饼，则是带着南洋遣唐使对于大唐皇帝的满满敬意；西域胡姬饼，是酒肆中轻歌曼舞的胡姬女最爱的家乡味；北原柿柿如意饼，是唐朝人踏上丝路征程时必备的乡愁。