豉香阳干大刁的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：四季 下酒菜 下饭菜 湘菜 水产 老少皆宜 香

材料：detail

豉香阳干大刁怎么做

阳干大刁解冻；

青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份；

煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄；

将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香；

倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；

收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘。

刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！