5分钟面包 法国球形面团的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：零食 加餐 下午茶 西餐 烘焙 早餐食谱 香

材料：detail

5分钟面包 法国球形面团怎么做

1、首先需要一个4.7L容量以上的带盖盒子

水、酵母、盐拌匀
面粉加入，用一把大勺子将其彻底拌匀，没有干粉（一般我喜欢选择面粉量的下限，第一次我取中了，但明显面团偏干）

搅拌好的面团放温暖处发酵至2倍大，轻震盒子面团有明显塌陷即为可以，一般要2小时
将发酵好的面团放入冰箱，可以冷藏5-7天，隔夜后即可使

4、烘烤日
面团会比较湿软，在面团表面撒一些干面粉，手上蘸水或蘸面粉，取出一块约450克左右的面团，不要用力揪断，可以用剪子剪断

取出后在面板上撒一层粉防粘，面团不断向下收拢，让它成为圆形，并绷紧表面

放在撒了玉米粉的披萨铲上，表面盖布进行二发，书上写这次放松发酵40分钟，但根据小德姐的经验，一般我们需要1个半到2个小时来进行这次二发，直到面团有明显膨胀。

提前一小时230度预热烤箱和石板，并在石板下再放一个空烤盘一起加热。开烤前进行割包;

然后把面团通过披萨铲滑落到石板上，并在那个空烤盘里倒一杯热水，这样可以制造足够的蒸汽，欧包的烘烤前15分钟需要有蒸汽来帮助烘烤。

9、烤到15分钟左右，撤去盛水烤盘，继续要20-30分钟，直到面包表面呈现红棕色，即可出炉
放凉后切片食用即可。

这里的中粉是美国标准，国内建议用面包粉或高粉。我每次做这个量的2/3，因为我的盒子不够大，这个量足够让它发酵后涨满整个盒子。
这是我第一次烤的法国球形包，风味在3天后逐渐丰满，面团微酸，有麦香，和淡淡的咸味，用石板烘烤，表皮薄而脆，很好吃。不过第一次我用的面粉筋度不太够，二发时间也略长了些，所以包比较扁平，继续努力