巧克力金字塔的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：甜 下午茶 烘焙 西餐 约会必备 二人世界 朋友聚餐

材料：detail

巧克力金字塔怎么做

1、覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree

2、方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油25g糖，打到6分发

3、蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片

4、桂花巧克力慕斯：（强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料）
蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白

5、22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液

6、取49g打到6分发的淡奶油，4g樱桃酒，与上述溶液混匀

7、覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固

8、巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力18g牛奶18g奶油，隔热水融化

9、组装：巧克力慕斯覆盆子果馅巧克力慕斯蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面

10、装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔

份量：3个三能小金字塔模。