桂花焦糖咖啡慕斯的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：甜 下午茶 烘焙 西餐 儿童食谱 二人世界 朋友聚餐 约会必备

材料：detail

桂花焦糖咖啡慕斯怎么做

1、打法奶油哦的做法：500ml淡奶油加25g糖，打到6分发

2、可可杏仁海绵蛋糕（w/杏仁碎）：
120g全蛋加128g杏仁TPT加21g低粉加6g可可粉，混匀

3、加入14g融化的黄油

4、57g蛋加28g糖，打到全发，加入混匀

5、入28.5cm*28.5cm的烤盘，撒上杏仁碎，220度，10分钟左右烤到按上去没有滋滋声

6、放凉后，直角边4cmx17cm的三角形做围边，再切出圆形底塞好慕斯底

7、咖啡慕斯：1g鱼胶片泡冷水还原

8、12g蛋黄加12g糖，隔82度热水打到发白

9、取出50g打到6分发的淡奶油，继续打到8分发

10、50g牛奶加2g咖啡加2g咖啡酒，煮热，加入鱼胶片搅融

1、稍放凉后加入蛋黄桂花焦糖慕斯：2g鱼胶片泡冷水还原糊和淡奶油

2、70g糖煮成焦糖

3、80g奶油煮到沸腾或微波炉转到接近沸腾，冲入焦糖浆中快速搅拌

4、20g黄油用微波炉融化，放入适量桂花糖（桂花糖这步原方子里面是没有的），加入到焦糖奶油中

5、再加入鱼胶片，搅融，过滤，稍放凉

6、取出80g打到6分发的淡奶油，加入上述溶液，混匀

7、组装：围好蛋糕垫好底的慕斯圈，先放一层咖啡慕斯，冷藏至凝固，再放一层桂花焦糖慕斯

8、装饰：用咖啡液刷出花纹，插上调温后切出的方形巧克力片做装饰

份量：三能小慕斯圈6个。