西红柿辣酱做法与长期保存方法：半斤辣椒2斤番茄教您秘制番茄辣椒酱

半斤辣椒2斤番茄，教您秘制番茄辣椒酱，比吃肉香，放一年都不坏！印尼番茄辣椒酱，加码猪肉版本Cara bikin saus tomat！印尼的辣椒酱配什么都好吃！这个辣椒酱我自己做了二年，第一次吃到是妹妹家的外国人做的，她有现场做给我看，也送我一罐，吃完我自己又做了一次，隔年我家的歪国人阿妮来到我家，看她那么会吃辣，早就跟阿妮说，妳要教我怎么做。

不过，阿妮说她比较喜欢打扫，在印尼她不喜欢煮（还好她不是来煮饭的～），不过她很好学（应该可以教XD）

目前是大番茄产季（秋冬季），我比较喜欢这样的番茄，不过不会全部都用同一个品种，妳可以挑选喜欢的牛番茄或是小番茄一起，酸、甜味道会比较不同。

那天我在买朝天椒时，

问了老板这个辣不辣，老板竟然跟我说不知道！

来了另一个客人问了一样的问题，老板回她很辣！

「为什么我问你辣不辣你说不辣，她问你就说辣？」

「你吃看看就知道了啊～」

「我才不要吃咧！」

其实跟老板是熟了！

不过还是会念老板一下.....

那天我在买番茄时，

买了二种，东挑西挑，选好了大番茄（桃太郎品种）

「这二颗给你（牛番茄），压到一点点，这个也给你（桃太郎），也是压到一点点。」

于是番茄半买半送，太熟压到就炒蛋用去了～

anway!买好材料就来做了，

等待阿妮上网查一下他们国家的配方，

但后来看来看去都是煮的方式（所有材料烫过，再打成泥）

她又问了她先森，

我买的朝天椒跟我说不辣，要小小颗的才辣，

我说这个很辣！

她跟她先森视讯，先森跟她说这个很辣！才愿意相信我=.=

然后材料很简单，她先森说：番茄、大蒜、辣椒、红葱头、糖、盐，就这样！

但比例实在太大概了，所以我自己做了调整：

不同品种番茄共1200g、红葱头50g、大蒜4-5颗（散的不是整球，大约25g）、辣椒大约300g、糖盐视情况调整（因为关系到番茄品种不同）、适量食用油。

步骤：

. 直接把番茄用果汁机打成泥，不加水

. 直接在锅子（不要用铁锅），炒成番茄糊（我拿了一份罐头番茄糊对比）。

. 另外再把大蒜、辣椒打成泥

. 再加入番茄糊里混合

. 这时候加油100-200cc混合炒出味道出来，这时候要炒很久，因为要收水才能放的久。

. 炒到挖起来不会掉下来的状态就是可以了！

. 找个消毒好的玻璃瓶，热的装瓶，倒放至凉就可以保存约半年（若对自己的消毒方式没把握请冰箱存放）。

猪肉版本：

印尼人大多是不吃猪肉的，他们视猪肉为不洁的食物，但来到中国并不会排斥处理这个，只是不吃～我会做这个猪肉版本是因为去年我曾做一大份的发酵番茄辣椒，放很久都没拿出来用（冰着），后来只好做成猪肉辣椒酱，广受好评，只是太花时间，因为番茄辣椒要发酵，跟这种直接法风味不太相同。

准备食材：

不同品种番茄共1200g、番茄糊100g（没有可略过，我只是番茄糊用不完）、红葱头50g、大蒜4-5颗（散的不是整球，大约25g ）、辣椒大约300g、糖盐视情况调整（因为关系到番茄品种不同）、猪肉600g、洋葱1颗、适量食用油。

步骤：

. 取一油锅把猪肉炒到全熟，然后取出备用，番茄切块备用（不打成汁）。

. 再继续原本锅子把切好的洋葱、大蒜、红葱头切碎后炒至软化有味道

. 然后加入番茄糊及果汁机打碎的番茄（打碎请这时候加入，番茄切块的请先不要放），煮到滚，这时候取出均质机或倒入果汁机全部打成泥，再倒回原本锅子煮。

. 然后加糖、盐初步调味。

. 这时候就要有耐心了，没加入番茄汁的在这时候把切块番茄倒入，慢慢的煮到番茄化开。

. 最后会是没有汤汁的状态，这样才能保存的够久，配饭拌面、沾白肉都很好吃～我的做法比较台式，番茄最后才下的用意是要肉慢慢吃进番茄的味道，如果你希望把番茄打成泥再加入也是可以的，但汤汁比较多，怕会喷的到处都是。可以先上盖闷着2-3分钟就要打开再翻动一下，免得焦锅，因为都没有加水。

以上二种辣椒酱在我教室给学生吃都各有所好，辣度的调整可以自行决定，不辣的可以用大辣椒，只有颜色不会辣，糖一定要放，这是主要风味来源，少了它会食之无味。

喜欢的人在产期快点做喔：）