香橙冻芝士的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：美食 冻芝士 慕斯 鲜橙芝士 勺型裱花 浓缩果汁 吉利丁 甜品 紫色透明 下午茶 甜点 海派甜心

材料：detail

香橙冻芝士怎么做

1、原料：鲜奶油80克，白砂糖10克（打发奶油用），乳酪80克，白砂糖15克（搅拌乳酪用），浓缩橙汁60ml，吉利丁1片（约5克）。
裱花：鲜奶油100克，白砂糖30克，各种坚果，注心饼干2根，糖粉少许，kisses巧克力一枚。

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吉利丁放冰水中软化备用。乳酪室温软化。

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鲜奶油中分3次加入白砂糖，打至6分发，缓缓流动的状态。

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软化的乳酪白砂糖用电动打蛋器搅打均匀。

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我用的是浓缩果汁，如果没有可以用100%纯果汁代替。

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取60ml的浓缩果汁，也可以50ml果汁10ml清水。

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把果汁加入乳酪中搅拌均匀。

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放入软化的吉利丁。

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烧一锅热水，隔水加热融化吉利丁。

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放入打发的鲜奶油搅拌均匀。

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倒入容器中，放冰箱里冷藏4个小时以上。

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勺型裱花鲜奶油的制作方法：烧一壶开水，把不锈钢勺子浸泡约20秒。让勺子导热至烫。

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鲜奶油糖打成较硬的状态。刮刀把打发的鲜奶油铲到一边，抹平表面。

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擦干热水浸泡过的汤勺，快速从一边铲起打发的鲜奶油。

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速度要快，把铲好的鲜奶油放到要裱花的位置，冰箱冷藏。

1、如果忘记软化乳酪，可以从冰箱取出来，微波加热片刻。
2、我用的是浓缩果汁，如果没有可以用100%纯果汁代替，但味道会淡一些。如果用浓缩果汁，可以稍加兑水，避免过甜。
3、因为勺子较热，铲起的鲜奶油接触的一面容易融化，所以整个完成的速度尽量快一些。
4、由于受热，与勺子的接触面会融化，因此很容易把铲好的鲜奶油滑道冻芝士上。
5、如果想要大一点的鲜奶油卷，建议选用大号的勺子，勺头的大小就是最后鲜奶油卷的大小。
6、避免融化，装饰完可以再放到冰箱冷藏片刻，定型后再做其他装饰。