7大要点制作秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”——山西油茶的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 煲汤 大众菜 清淡 甜蜜心经 慧心荷韵 山西秋冬早餐 暖肚汤 山西油茶 四季美食 拿手好菜 宴客 美味鲜汤

材料：detail

7大要点制作秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”——山西油茶怎么做

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【黑白芝麻处理过程】：生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

2、沥干水分备用。

3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

5、炒好的黑芝麻取出备用。

6、准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

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【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

8、用手把果仁的皮剥掉。

9、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

10、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

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【干炒面的炒制过程】：锅放火上烧干水分。

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2、取小麦粉400克放入锅中。

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3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

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4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散
开。

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5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

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6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

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7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

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8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

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【橄榄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里倒入40克橄榄油。

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倒入炒熟的面粉200克。

2、1、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

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2、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

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3、放入压好的果仁碎。

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4、放入炒熟的黑芝麻。

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5、放入制作好的熟白芝麻粉。

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6、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

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【黄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

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8、倒入炒熟的面粉200克。

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9、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

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并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

3、1、放入压好的果仁碎。

3、2、放入炒熟的黑芝麻。

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3、放入制作好的熟白芝麻粉。

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4、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

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【油茶吃法的操作过程】：锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

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6、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

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7、放入4勺冷水。

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8、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

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9、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

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一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

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等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

4、2、撒入少量的五香粉。

4、3、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

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4、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

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5、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

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6、吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。

【慧心经验与心得】：
1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。