手把手教你做面皮(陕西特色)的做法
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
类别:老少皆宜 面点 西北菜 酸辣 农家风味小吃 四季美食 拿手好菜 营养美味 地域特产
材料:detail
手把手教你做面皮(陕西特色)怎么做
1、活面。如包饺子一样把面和好,醒10分钟即可!
2、洗面。盆中放水,把醒好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着。如此反复,直到洗不出淀粉为止。一般能出4-5盆。。
3、沉面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋上锅蒸,或下锅煮都可以,这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。
5、蒸面皮:先将沉淀后的淀粉水篦掉水分。留面浆待用!蒸锅架笼,准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,起大泡即可出锅.蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来。
蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。
6、上面那步骤是网上的写的很好,下面我介绍一下陕西面皮(擀面皮)的详细做法。有些难!
7、面筋就是洗完面剩下的那坨面疙瘩,蒸也行,煮也行!我爱吃煮的!~
8、下面的调料的配置:大料水。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角和桂皮),盐,味精同煮,把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用!!!!蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜,也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐,并加入凉开水而成。(擀面皮里布放这个)。。
醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。油泼辣子:布要用细辣子面,个人认为最好用稍微粗一点的辣椒面。先用熟油搅拌一下,不要加太多,加适量盐,味精,少许八角,一丁点儿的食用碱面!然后再用热油泼!
9、最后一步,就是按照自己的口味调面皮。大料水要多放一些,面皮太干了不好吃了就。调面皮的时候淋上一点香油。。。。。
完了又留哈喇子了,不说了,我先去吃一碗面皮去!!
爱吃面皮的各位亲亲,看着面皮难做其实一点都不难。只要做一回,有一点经验了,就越做越简单!真的!~~~
喜欢吃面皮的朋友们,来宝鸡了可以联系我,我请你们去吃最正宗的几家面皮,还有县上的正宗的农家面皮,农家饭!
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