牛肉炒露笋的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 家常菜 粤菜 咸香 钟鸣鼎食 热炒 简单易做 拿手好菜 带饭菜 广式

材料：detail

牛肉炒露笋怎么做

牛柳邊去筋，逆紋切薄片約2毫米厚，切至將斷便停，再切一片方切斷，成雙飛形如圖，置於碗內，加水及蛋白同拌勻，用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。

雙手分別各執露筍一頭，向上一拗，便分成大、小兩半，小的一頭纖維粗，可棄去或將硬皮削去方用，大的一頭纖維較細，全條用。當中折斷的地方就是自然分界。

用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去，頂部的穗亦薄薄修去，然後刨去大的一頭的厚皮，斜切成段，約長4厘米（1Q寸）。

5、鮮冬菇掃淨去蒂，斜切成薄片。葱白斜切小段，薑切片。

6、將要下锅之前，加調味料在牛肉內，最後方好下油，目的是用油分開牛肉片，以免黏在一起。

最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉，鏟出，用锅內余油炒露筍，然後加入牛肉兜勻，味道更佳，但沒有分別炒法的好看。