凉拌四小碟之川味黃瓜的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：健康食谱 凉菜 粤菜 清鲜 涼拌四小碟 江献珠 朋友聚餐 清爽可口 简单易学 特色小菜 下酒菜

材料：detail

凉拌四小碟之川味黃瓜怎么做

黄瓜洗净，切去头尾，用切去的部分摩擦切口，可去黄瓜之涩味

案上放两根筷子，置黄瓜在上面，使位置固定，以小刀直切薄片，从瓜的一面切到及于筷子处，到第五片时便切断，成五片一叠，如此则黄瓜易于入味

黄瓜放在疏箕内，加盐拌匀，搁置至黄瓜身软，挤去水分。盛于碗内

小火上放一小锅，下花椒，炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒，煮滚后再煮至糖溶。移锅离火，伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上，腌约1小时，冷藏待用。

现时世界上黄瓜的品种起码有25种，在香港市上黄瓜的种类却寥寥可数。常见的为大肉黄瓜，有滑皮，有皮上起棘的，有长的，有短的，但比较特别的是进口日本小黄瓜和英国长黄瓜，价钱远高于本地黄瓜而质量极佳，最宜用来做凉拌。此外亦有一种来自中国大陆、类似英国黄瓜的，是很便宜的代用品。腌瓜用的川椒应该隔去，留在瓜内是为了要解析作料。