蚝油牛肉最简单的做法 家常菜蚝油牛肉做法加这三样蔬菜

家里的厨房总是会准备一瓶蚝油，用调配菜肴的鲜味。在北方用的时间并不长，蚝油是南方调料，在北方用的时间并不长。广东地区的厨师喜欢用蚝油来调味，比较有名的蚝油牛肉、蚝油生菜。蚝油是牡蛎汁制成，因为广东人称牡蛎为蚝油。

蚝油作为呈鲜味调味品之一，在蚝油制作工艺上有三种做法。一种是用加工蚝豉就是牡蛎干时煮牡蛎的汤，经加工浓缩后制成。另一种是将鲜牡蛎捣碎、研磨后，取汁熬成。这二种制品均称原汁蚝油。第三种则是将原汁蚝油经调色、增稠、增鲜等处理后的制品，又称精制蚝油。此外，因调味不同，分为淡味蚝油和咸味蚝油两类。

蚝油主要用于菜肴调味，适用范围十分广泛。在广东菜系中，形成一种独特风味的蚝油菜式，菜品数量可不算少。如蚝油牛肉、蚝油出骨鸡、蚝油滑鸡片、蚝油扒干肚、蚝油豆腐、蚝油网鲍片、蚝油鸭脚等等。

除了热菜之外，蚝油也可用于拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、作汤、或用于蘸食白切鸡、萝卜糕等。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，尤可显出鲜美风味。

蚝油含有多种氨基酸，有与牡蛎相近的营养价值。质量好的蚝油呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐至棕褐，鲜艳而有光泽，其蚝油特有的香气。味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败等异味，入口有似油的滑润感。

蚝油保存应放置在无阳光照射的阴凉地方。保存期一般不超过一年。如发现沉淀、浑浊有气泡等现象，应立即加以煮沸浓缩处理。开封后，宜早日用完，气温较高的季节或地方，必须注意，以防变质。

蚝油牛肉是一道最吃的家常蚝油菜肴，其牛肉鲜嫩，润滑，呈酱褐色。

选择牛肉清洗干净，切3厘米长、2厘米宽片，清水加精盐、蚝油、生抽、白糖、料酒、淀粉搅糊，再加牛肉、生油拌匀。

把青椒去籽、胡萝卜去皮、洋葱去皮，洗净干净，切成菱形片，把蔬菜放到大漏勺里面备用，葱切成马牙片，姜切成末，蒜切成片备用。

锅上火，倒入色拉油，烧三成热，下入牛肉片用手勺清清推开，滑油至牛肉片段生，将牛肉片和热油一起倒在蔬菜上控油。

锅内留底油，油温三四成热，下入葱姜蒜爆香，倒入蚝油，烹入料酒，下入牛肉片、青椒片、洋葱片、胡萝卜片炒匀，烹入芡汁炒匀装盘即可。

食材准备：牛肉片300克，青椒100克，胡萝卜、洋葱各50克，白糖5克，蚝油30克，盐5克，料酒15克，生抽10克，淀粉3克，葱5克，姜8克。蒜5克，花生油500克（实耗30克）。

蚝油还有一种特别喜欢的吃法就是作为老油火锅的蘸料。蚝油、醋、蒜泥、香油搅拌到一起，刚刚麻辣锅里面涮好的肉片，放到蘸料里面，肉片裹上了蚝油、香油、蒜泥和醋，减少了辣味和热度。