哪里的包浆豆腐最好吃 软嫩鲜香的，豆腐箱

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，今天要分享的是一道用豆腐来做的传统名菜，鲁菜经典菜“豆腐箱”，它是我们这儿很有名的家常菜，深受大众的喜爱。大家都知道豆腐是一种物美价廉有营养的百姓食材，用这种最平常普通的食材，用比较简单传统的烹饪过程，赋予了豆腐最美好的味道和寓意，也能做出色香味俱全的美味佳肴。

——“豆腐箱”就是把豆腐炸成金黄色，外酥里嫩，掏出豆腐的内瓤，酿上炒好的肉馅在锅里蒸透，然后再浇上鲜香的料汁，是不是大家看着就很好吃。大家只是看到炸好的豆腐箱金灿灿的外表，就能想象到这道菜的美好寓意，寓意着“开箱见宝”，承载着“福财”的美意，体现的是传统文化兼容并包的内涵和精神，所以这道菜还有另外一个很形象的名字，就叫“开箱见宝”。

今天就给大家分享这道很有意思的家常菜，快来看看怎么做吧？

【食材】卤水豆腐400克，猪肉150克，泡发好的木耳30克，虾皮20克（家里有海米的更好），葱花10克，姜末5克，蒜片5克，西红柿四分之一个，莴笋20克。

【调料】盐4克（炒肉末时需要2克，炒浇汁时需要2克），生抽10克，味极鲜10克，老抽5克，料酒10克，糖2克，水淀粉20克。

【具体流程】

1. 把猪肉剁成肉馅，我这次用的是猪瘦肉，可以用五花肉会更香，盛入碗中备用；泡发好的木耳冼净切碎备用；虾皮洗净攥干水分备用；西红柿切成小丁，莴笋也切成小丁备用；葱切葱花，姜切末，蒜切片备用；豆腐改刀切成长10厘米左右，宽5厘米左右的长方大块备用（我这次切得有点偏向方形了）。

2. 锅里加入多点的油炸豆腐，油温六成热以后，把豆腐依次下入油锅，先晃动一下锅底，以防粘锅，等稍一定型，用铲子翻动，使其几面都受热均匀，要小心一点别挑碎了，等到豆腐炸至表面金黄有酥脆感，捞出控油备用。

3. 锅留底油，油热放入葱花5克，姜末5克，炒出香味，把剁好的肉末放入，煸炒至肉末变色没了水分，开始放入盐2克，料酒10克，生抽10克，味极鲜10克，老抽5克，木耳，虾皮也放入，翻炒均匀上色入味后即可盛出备用。

4. 把炸好的豆腐放在案板上，沿长边那一侧，在小的那一面，往里一点，下刀切到底部，不要切透，这样面积大的这面就可以当做豆腐箱的盖了，然后用牙签把豆腐箱里面的内瓤挖出来，这样就是很形象的一个豆腐盒子了。

5. 把炒好的肉馅填入挖好的箱内，多填入些，寓意“财宝多”，填好后盖上盖，放入盘中，放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可。

6. 把蒸好的豆腐箱取出，码入准备好的餐盘中（可以摆成自己喜欢的样子）。

7. 起锅烧油，油热放入葱花，蒜片炒香，把西红柿，莴笋丁放入，炒出红油，加入大半勺的清水，放入盐2克，糖2克调味，等到水开时，加入水淀粉，搅拌均匀，等汤汁收浓，把它浇在蒸好的豆腐箱上，好吃的家常菜“豆腐箱”就做好了。

【小贴士】

1. 豆腐选用硬点含水少的，以免炸制的时候容易碎。
2. 这道菜的步骤有点多，要有耐心，其实总结下来就比较简单了:炸豆腐，挖箱子，填肉馅，蒸豆腐箱，浇汁，就这几个过程。
3. 肉馅里可随自己喜欢搭配食材，浇汁也可随自己喜欢搭配食材，调配口味。

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