脆脆甜甜的蘑菇，免费蘑菇甜品教程分享

步骤一：杏仁酥脆粒

1. 所有材料打成沙粒（黄油冷藏的，赤砂糖提前捏碎）
2. 放冷冻冻硬，好整形
3. 拿出，整成碎粒，放油纸上
4. 风炉160，8分钟

步骤二：海绵蛋糕胚

1. 低粉过筛
2. 隔水加热打发全蛋、蛋黄、杏仁粉，打到浓稠（温度35到38)
3. 蛋白、糖打蛋白霜(糖一定要少量多次，不然难打发）
4. 蛋白霜和打发的蛋黄杏仁粉混合
5. 加入低粉搅拌均匀
6. 隔水融化黄油
7. 预拌黄油，再全部搅匀
8. 放三能烤盘，4分之一
9. 风炉170，8到10分钟

步骤三：糖汁草莓酱

1. 果茸、葡萄糖浆锅里加热到40，离火
2. 加入果胶和糖的混合物搅匀
3. 开火煮到103度，一定要搅匀，不然结块
4. 加入草莓丁，搅动
5. 测试放一点凉在桌上会凝固膏状就可以
6. 离火加柠檬汁
7. 灌入模具，2.5厘米，35克一个
8. 放上蛋糕胚
9. 加牙签

步骤四：草莓奶油霜

1. 淡奶油提前打发放冷藏
2. 草莓果茸加热到40（不能煮开，会变色），加吉利丁融化
3. 白巧、可可脂隔热水融化，温度35度
4. 果茸倒入融化的巧克力搅匀
5. 分次加打发的淡奶油混合
6. 装裱花袋
7. 挤入模具，10克一个
8. 冷冻

步骤五：双莓果冻

1. 果茸、糖、pu萄糖浆40度
2. 离火加果胶糖搅匀
3. 小火煮到103度收稠
4. 离火加吉利丁
5. 加柠檬汁搅匀
6. 降温28到30度
7. 装裱花袋，注入双梅果冻上，10克一个

步骤六：脱模

步骤七：香草慕斯

1. 淡奶油6分发
2. 水、香草荚、葡萄糖假沸
3. 冲入搅匀的 奶粉、转化糖、蛋黄
4. 回煮82度（卡仕达）
5. 过筛到吉利丁，搅匀
6. 巧克力融化冲入50克淡奶油
7. 两个混合在一起，搅匀
8. 降温到35（不然混淡奶油会融化）
9. 跟打发的淡奶油分次混合，搅拌均匀
10. 注入模具

步骤八：组装

1. 放夹心
2. 挤满慕斯
3. 放白注入咪咕更
4. 巧克力片
5. 注入蘑菇梗（4.5厘米）
6. 放夹心
7. 送急冻

步骤九:红色淋面

1. 糖、葡萄糖浆水煮到103，冒泡持续煮一下下，（温度太低会挂不住，太高，林不下来）
2. 关火加炼乳搅匀
3. 加吉利丁融化搅匀
4. 过筛
5. 均质加红色色淀（均质机倾斜的插进去）
6. 贴面冷藏
7. 淋面30（有巧克力的35）

步骤十：白巧淋面

1. 白巧融化
2. ➕色拉油（梗不加巧克力凝固会裂，加油后不会裂开，更稳定）
3. 降温到35

步骤十二：杏仁酥脆➕25克可可脂

1. 可可脂隔水融化
2. 跟饼底混合
3. 用5号圈模旁边围一个月牙形

步骤十三：组装

1. 脱模修边，把底修圆一点
2. 插牙签，粘白巧淋面
3. 刮纹
4. 洒糖粉
5. 粘巧克力甘纳许，站的稳
6. 梗刷可可可可粉
7. 淋面温度回温30，均质