云南夏日限定美食野生菌 云南人，带毒的美食

人们以食物为天。在任何时候，食物都是必需品，它也可以带给人们味蕾的享受。将数千种食品成分巧妙地结合在一起，并结合各种特殊的烹饪方法，最终在人们的舌头上散发出令人陶醉的香气。

成分的多样性最好地反映在蔬菜市场上。说到蔬菜市场，云南不容忽视。

云南水果和蔬菜市场上一种相当传统的类型

野生蔬菜是云南春季蔬菜市场的主力军。云南人喜欢吃酸辣的食物。一些带有酸辣味的食物非常受欢迎。同时，一些地方少数民族尤其喜欢“苦味”，因此一些苦味食品在云南蔬菜农场也很普遍。

尽管云南野生蘑菇享有盛誉，但在雨季，春季菜肴的丰富性并没有完全消失。无论是水果，鲜花还是芽，云南人都希望将春天的气息带到蔬菜市场。

本文提到的大多数成分都可以在市场上销售到6月和7月。 6月的新面孔可能是早些时候出现的一些野生蘑菇。

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充满水果

丰满而甜美，这是大多数人对成熟水果以及云南蔬菜市场上的水果的印象酸甜。看一下去年开花和越冬后缓慢成熟的果实。

科尔特

科尔特为滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

云南和西藏的独营果实丨朱仁斌/中国植物图片库

酸杏仁

酸杏仁是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。

微小线虫的果实丨朱新欣/中国植物图片库

山羊奶水果

山羊奶水果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。

浓密的花朵胡竹子翦玲玲

山羊奶水果，市面上还会和蘸水辣拌在一起出售丨翦翳翎

鳄梨和蛋黄

鳄梨是网叶番荔枝的果实，是释迦牟尼的亲戚，非常甜。蛋黄也很甜且令人窒息，因此最好将它们放入奶茶中。

牛心果顺灵灵;劳伦·古铁雷斯/ Flickr

蛋黄Pouteria campechiana丨Wibowo Djatmiko / Wikimedia

牛奶水果

牛奶水果其实是星萍果 Chrysophyllum cainito 的果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。

牛奶水果丨翦翳翎；wikimedia

那年在蔬菜农场开花并结出果实的水果相对较多。

“夏季黑”葡萄

“夏季黑”葡萄自年初就一直出现在市场上，与其他存于冷库中的葡萄相比，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。

夏季黑葡萄丨玲玲玲

“蔬菜农场的三宝”

每年三月下旬，樱桃和杨梅将陆续出现。之后不久，桑berries将与他们一起组成蔬菜农场的三大宝藏。他们经常一起被放在小篮子里。

樱桃Cerasus pseudocerasus，中国传统樱桃，易碎且不耐运输丨Ling Yi Ling

杨梅杨梅和桑桑桑丨玲玲玲

杨梅和杨梅野生杨梅

青梅和带帽的花

清明一过，青梅和带帽的花就会出现在菜市场上。二者酸涩，可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉，青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。

杂花主要是云南柏（Doynia delavayi）的幼果，通常有新鲜枯萎的花朵。

布花丨玲玲玲

山莓

市场上也有以黄色泡沫为代表的悬钩子属的果实。黄色气泡可直接食用。

黄色泡沫，多数为幼苗泡沫悬钩子的果实。酸甜的obcordatus丨翦翳翎

黑色气泡Rubus sp。主要是水果的黑树莓，与黄色泡沫相比，它相对少见。

奇怪的“小茄子”

市场上将会有一些奇怪的茄子，主要是红色茄子（大苦果），茄子和水茄子（小苦果），茄子。它们非常苦，多吃容易中毒。

红色茄子，水果像西红柿一样排骨丨翦翎

偶尔出现在市场上的Sommum mammosum，我真的不明白当地人如何从中去除******丨翦翳翎

水雪茄（小苦果）

穆江子与“加里罗”

木姜种子很嫩，经常用来炒肉。

还经常出现一种叫做“加利洛”的水果。它实际上被称为“ Belang Green”，当地人通常用来煮鱼，鸡和排骨菜。云南很少有人嚼槟榔，但西双版纳当地人会嚼一种叫做“芦苇”的胡椒植物果实，味道像槟榔。

云南沐江子

腌制水果

许多腌制水果也将出现在云南蔬菜市场上，它们具有多种风味和极富挑战性的味蕾。

市场上的咸菜（腌制水果）

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丰满的花

云南人热爱鲜花，热爱鲜花。一些花由于苦涩或中毒，食用前需要特殊处理，如木棉，烧花，白花，大白花，棕榈芽花，石榴花，唐梨花等。

木棉

木棉 Bombax ceiba ，又叫“攀枝花”，主要食用部位是它的雄蕊，可炒食，也可炖汤。

木棉

火花

火花 Mayodendron igneum ，紫葳（wēi）科的常绿乔木，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。

火花

“白色的花”

白花是指紫荆花，它是白色的。将花在沸水中煮几遍后即可食用。常见的白色花朵在市场上很普遍。

白花和蔬菜炒

“大白花”

大白花指杜鹃花，主要由大白杜鹃花为主。许多杜鹃花是有毒的，因此人们在吃杜鹃花时应选择白色的大花型。有一种叫做“羊”的黄色杜鹃花，它的毒性很大。绵羊常在进食（垂悬）后死亡。请记住，收集的杜鹃花必须反复加工才能食用。

大白花和加工大白花丨玲玲玲

棕榈芽花

棕榈芽花是棕榈 Trachycarpus fortunei 的幼嫩花序，非常苦涩，处理后一般用于炒肉。

棕榈芽花

石榴花

石榴花也很苦，加工过的石榴花在市场上很普遍。石榴花大致可分为两类：子房增大和雌蕊发育良好，而子房瘦雌蕊退化。后者只能提供花粉，不能开花结果。

石榴花石榴

唐梨花

唐梨花是河原Pyrus pashia 的花朵，处理后炒食，很香，还可用来做唐梨花粑粑。

河原

一些花没有复杂的处理它可以直接加工和食用，例如以金雀花（菊花）为代表的豆科花，乌鸦花（大果花），苦刺花（白刺花），通常用鸡蛋和面粉包裹并油炸，也可以油炸，炸的豆temp。

金雀花锦鸡儿sp。

在清明季节，杂草也将陆续出现在市场上。云南人经常用它代替艾蒿来制作青年团或清明场。

有些花朵通常以其原始风味进入菜肴，直接给人带来一些苦涩。例如，在云南东南部常见的Dregea sinensis和Dregea volubilis是苦花（苦绳索）和Dregea volubilis。油炸食品中常用的葱科具有苦味，并且经常以新鲜芽的形式在市场上出售。

苦味绳

南山藤，更苦丨零陵

一些没有苦味的花也很受欢迎。例如，云南的雄花和桑blossom花在云南很多地方都很常见。它们通常用于油炸肉。有人说，油炸的桑blossom花是云南最美味的野花。

Brossonetia papyrifera，油炸食品的肉质雄性花，像桑berry，味道粘滑，味道非常好。

此外，还有一种特殊的染米花，通常在市场上出售。染色的稻花实际上是Buddleja officinalis，在早春开花。花序干燥后，可用于将米染成黄色。

松花粉还将在某些地区出现在市场上，其中大部分来自云南松和马尾松的花粉，而云南松和马尾松通常用于浸泡水或制作松花糕。

染米干花丨灵灵灵

特别要提一下车前草花，它是车前草属中各种植物的花序。通常，选择落在大蕉串下的不育花。花序通常被片包裹。香蕉花在云南被广泛食用。通常将它们切碎并腌制15分钟。洗涤后，可以炸或炖。迪音金莲也吃同样的食物。此外，车前草和迪音金莲的假茎（心的嫩叶）通常以“车前草心”的形式出现在市场上，味道鲜美。

香蕉花Musa spp。香蕉花丨玲玲玲

第冲金联顺灵

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丰满的芽

春季，许多植物开始发芽，云南人会抓紧时间采摘那些可食用的芽，这些自然是菜园里必不可少的。

普通芽

除了在河的南北可以看到的蕨菜，花蕾（云南称“荆棘袋”）和香椿芽外，每个人最常想到的芽是春菇。云南市场上有许多类型的笋，它们由各种竹子科的笋组成。它们可以大致分为两类：甜竹笋和苦竹笋。前者无苦味且甜，而后者则有苦味。 ，需要事先加工才能食用。

刺老包顺玲玲

水蕨丨灵灵灵

鲜笋

独特的芽

各种独特的“预算”也将出现在云南蔬菜市场上。其中，最多的是榕树的芽，例如象耳蔬菜（也称为“大象”，实际上是巨大的叶榕）和茶叶蔬菜（榕植物）。酸苦的印度榕树芽。

酸尖实际上是葛根的榕树。它在春天发芽。约十厘米长的半透明托叶很酸，幼叶微苦。嫩芽通常在市场上出售。油炸或烹饪肉后。

酸味尖丨灵灵灵

一些农作物的收成季节尚未到来，但云南人民已经开发出副食来食用“副产品”它还会出现在季节性市场中，例如胡椒尖，荷叶尖，草果芽，甘蔗尖。

花椒有一点苦味，可以油炸或煮沸。荷叶尖的苦味相对醇厚，但油炸时却散发香味。草果芽可以用独特的香料油炸或腌制；甘蔗的顶端是甘蔗芽的顶部，油炸食品相对较甜。

市场上也经常出现一些野生植物的芽苗菜，例如：枣椒煎，凉旺茶（在冷水中变白，苦涩，具有刺激性的挥发性气味），松江/松城（元山），绿刺（腌制食品） ，泡菜，竹叶蔬菜（鹿药）、,（báqiā）。这些鲜嫩的提示味苦，需要在烹饪前煮沸。

草果芽砂仁云南小叶松

竹叶蔬菜，鹿药Maianthemum sp。刚出土的芽

市场上有两种主要的or浆草。一种是苦荚相思（Acacia crassifolia），它很苦，已经在当地种植和销售。另一个是绿色菌属，主要是克劳氏菌（Clerodendrum griffithianum），据说是在煮熟之后。很甜。

臭白菜：金合欢金合欢

这是对季节性新鲜产品的特别介绍，例如“草芽”。草芽实际上是香蒲的地下嫩茎，主要产于云南建水县，有多种食用方法。但是，它不能容忍存储。必须新鲜食用。通常，只有在原产地才能享受到最真实的草芽味。

看起来不像植物的藻类也将出现在市场上：水绒。当地人称其为“苔藓”，可以油炸或高汤。

水中的水海绵

春天，云南蔬菜市场也将出现一些特别的菜肴，例如牛肝菌蘑菇。在干旱季节，云南市场上只有很少的野生细菌，例如白参（Schizophyllum）。

白参

在云南的部分地区，例如文山和宝山，总是高温高湿，清明周围将出现一批野生牛肝菌。东西很少，市场上的牛肝菌很难找到，价格也高得离谱。除了牛肝菌，诸如昆虫卵和葫芦蜂之类的小昆虫也将出现在市场上。

蚂蚁蛋是黄蚂蚁Oecophylla smaragdina的the和幼虫，通常在煮熟后出售，价格稍贵，仅在3月和4月提供

含有人工栽培的黄蜂幼虫和p的葫芦蜂巢相对较鲜嫩。偶尔的野生黄蜂

这里介绍的原料仅覆盖了云南蔬菜农场的一小部分，大部分是野生采摘。如果遇到濒临灭绝的植物，则可能存在种族灭绝的风险。在满足食欲的同时，我们绝不能吃一些灭绝的植物。此外，即使市场上有野菜，也不要以早期采用者的身份购买。仅当您有足够的经验时，才建议购买它们进行烹饪，并且不建议根据本文建议去野外采摘相似的植物。

友情提醒：小生命只有一种，饮食要谨慎。

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