纯牛奶可以和什么一起烧起来吃?牛奶还能炒着吃别惊奇
大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜,最早始于广东顺德县大良镇,距今已有上百年的历史。口味独特、清淡,奶香浓郁,一直深受食客青睐,尤其是女孩子和小朋友,会特别喜欢这道美食。
作为一个吃货,我吃过双皮奶、炒酸奶、炸鲜奶等等各种奶制品,就是没听说过炒鲜奶。直到看了《十二道锋味》,看到了霆锋在炒牛奶!What?!炒牛奶!这么神奇的食物,但是看着竟然莫名的很好吃?吃货的世界怎么能允许自己看到好吃的还不去尝试呢?于是,我就开始了自己的炒鲜奶“征程”,第一次尝过之后便无法自拔,深深爱上...唔,真香。
炒好的鲜奶像嫩豆腐一样水灵爽滑,奶香味超级浓郁。只要掌握好牛奶的调配和炒牛奶的手法,炒出的牛奶滑溜溜又香喷喷,怎么吃都是大写的好吃!可以炒成甜味的和咸味的,食材也可以随心搭配,不管哪种都好吃哦。今天要做的,是我最喜欢的虾仁炒鲜奶~
— ❶ —所需食材全脂牛奶200克、鸡蛋5枚(取蛋清)、虾仁50克。
淀粉10克、色拉油3汤匙、糖1克、盐适量。
— ❷ —做法步骤虾仁洗净后控干水份,如果水分太多的话用厨房纸巾擦一下,放在碗中加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离,留下蛋清备用。
锅内放少许油,烧热后放入虾仁炒一分钟,炒熟后的虾仁盛出来备用,锅清洗干净备用。将一半量的牛奶倒入盆中,加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀,加入蛋清,将牛奶液与蛋清一起略微打散(不需要打太散),再将剩余的牛奶倒入,一起搅打均匀。
锅烧热后,倒入油烧至四五成热,倒入牛奶蛋液,开中小火(火力太小牛奶不易炒透,火力过大则容易烧焦),朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形,最后加入虾仁快速翻炒匀,即可关火盛盘。
— ❸ —小贴士用普通牛奶做炒鲜奶,必须要选择原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固,因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清,因为蛋清越新鲜,凝固性就越强。如果牛奶够浓,蛋清够新鲜,那么玉米淀粉宁少勿多,否则口感和柔顺度都会大打折扣。
在炒制前蛋清不宜先打散,不能先打散再拌入牛奶中,应是拌入牛奶中略微搅匀即可,如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型。而且蛋清不能放置时间过长,因为蛋清易出水,放置时间过长出水过多,会影响牛奶的凝结。
炒的时候最好用无色无味的色拉油。因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料,所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看。
- 图文10-01
用艾草可以祛寒湿吗?冬季寒冷,姜艾温暖
- 图文03-20
麻辣香锅配方及制作方法 最新麻辣香锅配方附详细做法
- 图文05-20
如何做能让男人对你念念不忘?让男人爱不释手的小技巧
- 图文01-31
冬季各种水果的正确吃法:要多吃当季的碱性水果
- 图文02-20
福州正宗礼饼做法:福州吃货心目中的十张饼
- 健康02-25
腰痛肾虚治疗方法:腰痛之肾虚腰痛
- 图文01-21
不同各地的人吃鸭:湖南人吃鸭,有多野
- 美食12-23
在家做美食3分钟营养早餐:夏日早餐新吃法一根筷子就搞定