北方推荐秋裤：冬天穿啥秋裤吃羊肉啊

时间忽忽而过，一转眼日历已经翻过立冬。

寒风乍起的夜晚，胖掌柜用被子盖住冰凉的脚，想要驱寒，这就想到了羊肉。

因羊肉具有滋补温热的效用，在寒冷季节更受欢迎

肉小编带来乌珠穆沁草原的天然放牧羊，180天出栏的幼齿羔羊哦！真空密封内包，冰袋冷链保鲜，速递送货上门。犒劳自己或者送朋友都行！

今天，胖掌柜就带上单身狗一起看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱。

无论是羊肉的占有量、进出口量还是消耗量，中国都位居世界前三，世界各地的人都好羊肉这一口。

羊全身上下都是宝，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。

按照羊的年龄划分，可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉质更软嫩。

如果按照种类，则一般有山羊肉和绵羊肉之分。

山羊好动，野性更强，因此肉更紧致，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹饪费时。

除了亚洲人经常文火慢炖山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地区也很流行。

在法国、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，只在高级餐厅供应。在南美洲国家，山羊通常烤着吃。

但在日常生活中，我们常吃的是价格更实惠的绵羊肉。绵羊肉由于活动量少，所以油脂较多，味道更浓厚。

由于食用羊肉在全世界都很流行，所以各国也有不少自己的招牌羊肉菜。

\ 全世界如何吃羊肉 /

中国广东 | 羊腩煲

广东支竹羊腩煲是一道粤菜系药膳，温阳助火，是冬天驱寒的绝佳美味。

小小的锅却用量很足，里面有腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相间带皮带骨很酥烂，羊味很足却不膻，腐竹入味，地梨甜甜的汤汁浓稠。

蒙古 | 手抓羊肉

蒙古人喜欢把大块的骨肉丢到水里直接烹煮，不加盐和任何调料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花酱、野葱花酱，甚至蘸一些盐就已经非常鲜美。

欧洲 | 皇冠羊排

皇冠羊排及把羊肋排围成一圈，缠绕住再烤，形成皇冠的样子。羊排上一般会涂上酱料或碎坚果，中央可以填充手抓饭，盘中佐以蔬菜或面包。

黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸

黎巴嫩的经典小吃，在中东地区都很常见。主要由碎小麦、碎洋葱、牛肉末和羊肉馅制成，油炸后既可以直接吃，也能用来煮汤。

印度 | 羊肉咖喱

浓香的咖喱和野性的羊油结合，羊肉在咖喱的炖煮之下变得酥烂，羊香味融入咖喱汤汁中，配上印度长米饭或饼，是印度人常见的吃法。

阿尔巴尼亚 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉

阿尔巴尼亚国菜，Tavë kosi 的意思是“酸奶砂锅”，由羊肉、大米、鸡蛋、酸奶混合物烤制而成，在希腊和土耳其也很流行。

中东 | 羊肉酿茄子

羊肉和米饭混合，在番茄汁中煮烂，再放在茄子中烤制而成。

南非 | Bobotie 羊肉派

南非羊肉派有四个组成部分：羊肉、酱料、蛋奶和干果。

羊肉切成末，酱料由酸辣酱和甘牛至、墨角兰、柠檬皮构成，干果主要有葡萄干和核桃。这些食材混合到一起，再浇上蛋奶液烤至金黄，就成了这道混合风味的特色料理。

\ 羊肉部位划分与吃法 /

羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉质有一定差异，因此适用于各异的烹饪方式。

按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。

肩部 ：羊颈肉、羊肩肉

羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。

羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理（上图右下角）或制成羊肩排（上图左下角），烤、煮的方式都适合，但是肩部羊排没有接下来要说到的腰脊羊排香。

肋脊部 ：羊肋脊排

法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。

腰脊部 ：羊腰脊肉、T骨排

羊腰脊肉的常用部分就是里脊肉，因为相对软嫩，因此适合烧烤或是直火炒制。T骨排的制作方法则和牛肉的T骨排类似，可采用先煎后烤的方式。

腿部：羊后腿

带骨羊腿肉可以直接烧烤，或是进行去臀或去髋骨处理。羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。

\ 中国各地如何DIY羊肉料理 /

陕西羊肉泡馍

泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两，九份死面一份发面揉在一起烙制而成。

馍掰好后，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的还有木耳、黄花菜和香干等即可吃了。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

贵州羊肉粉

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。组合在一起，就是一碗极具诱惑力的贵州羊肉粉。清香味鲜，滚烫辣香。