西兰花木耳鸡蛋胡萝卜加味极鲜，十个番茄，几片草菇再放点木耳和胡萝卜

这道名菜叫做柿子草菇三盛宴，顾名思义，自然西红柿在这菜里唱主角，西红柿又称番茄，原产于南美洲，中国南北方皆广泛栽培。 西红柿营养丰富，具有特殊风味。西红柿所含的“番茄素” 有抑制细菌的作用，所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助于消化吸收。

传说，有一年初秋，有一个皇帝大病不起，太医无计可施。一日，一个名叫圣的侍女在花园深处摘得一颗火红的果实，将其带回宫中，众人都说没见过。侍女把那红色果实放在桌子上，一阵清风吹过，这果实竟化为一道青烟，飘入皇帝的寝宫。不久，皇帝竟然神奇地康复了。转年初秋，后宫的花园里竟结满了那样的果实。皇帝得知是侍女圣发现的果实，于是将其命名为圣女果，并让御厨创作一道菜品。御厨绞尽脑汁，终于做出了这道菜。从此，这道菜流传开来。成菜形色艳美，脆滑爽口。

​【主料】 西红柿 10 个（约 400 克）

【配料】 草菇 450 克，水发木耳 20 克，胡萝卜 20 克

【调料】 姜片5克，白糖5克，酱油10克，冬笋尖鲜汤（做法见第21页）30克， 湿淀粉 20 克，香油 3 克，素油适量

【菜品制作】

1. 选用大小一致的西红柿，用特殊刀具挖去瓤，用温盐水浸泡。 2. 将草菇、水发木耳、胡萝卜洗净，切成小丁。 3.锅内加油，下姜片爆香，加白糖、酱油、冬笋尖鲜汤调味，放入切好的草菇、木耳、 胡萝卜大火炒制，收干汤汁。 4. 将挖空的西红柿控水，填上炒好的配料。 5. 将酿好的西红柿上笼，大火蒸制 5 分钟，勾流水芡，淋香油即可。

选自《净食禅点》这本书，版权所有。