扁豆焖面的最佳做法窍门 最受欢迎的夏日美食之一

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酱汁菜谱系列之117：扁豆焖面

住在我国中部和北部的，特别是80后的朋友一定对焖面有极深刻的童年记忆。比如我，小时候大院里的小伙伴们比的不是谁爸爸更有本事，比的是谁姥姥做的焖面更好吃。每年一到立夏这个“竞赛”就不自觉的开始了，随着扁豆大批量上市，一锅锅扁豆焖面也纷纷出现在每家每户的餐桌上。别管配的是五花肉还是排骨，或者素素的土豆胡萝卜豆角，只要焖着的锅盖一打开，油亮亮的面条裹着着浓郁的蒜香和酱香，让你瞬间就沦陷在美妙的气味儿里。

开盖就是惊喜，当当当

扁豆焖面是最爱哦

说起焖面，都说是老北京的传统小吃之一，但并不是老北京的特产。我国长江以北的地区，包括但不限于山西陕西河南河北北京天津内蒙古辽宁乃至安徽（别一口气念下来啊……），都有吃焖面的饮食习惯。不过话说回来，面有百宗，半数源自山西，所以如果追溯本源，你懂的……。另外各地的焖面做法并不完全相同，也会有自己独特的称呼，比如说有些地方叫它“垆面”（炉面、卤面傻傻分不清楚）。有的焖面是面条铺在带汤的食材上一起焖熟的，有的焖面是类似于隔水蒸熟的方法再把食材和面条混合调味，总结下来，利用水蒸气将面和食材都焖熟就OK了（好像焖锅也是一样的原理呢）。写到这里小饭不禁有一个疑问：在你们的家乡，焖面到底怎么称呼？以及，它是怎么“焖”熟的？

劲道又酱香的面条，我猜它源自山西

至于焖面的食材，那就更是五花八门了，来来来咱们好好数一数：豆角，酸菜，土豆，茄子，胡萝卜，统统焖一锅；五花肉，排骨，后臀尖，羊肉，都给我焖起来！不得不说，北方的焖面就得用北方的食材，这些混合在一起如果没有面的话，也妥妥是一道硬菜了。当然，面才是主角。你可以选择超市或者面铺里机器压制的扁面条或者细面条，不过为了追求劲道弹牙的口感，还是自己和面做手擀面最好。基础搭配就是扁豆和五花肉了，作为焖面三元素的两大配角，在保证焖面味美好吃的前提下，还能够满足一餐所需的营养，堪称完美。

手擀面真的是第一选择啊

如果你还想来点儿进阶版的食材，茄子和土豆你可以首先考虑，会让你有一种吃地三鲜的美妙错觉；然后喜欢吃洋葱的朋友，可以在焖面里添加这一绝味，软软的洋葱焖制以后会让面条有一种香甜的味道；再来能够推荐的就是菌菇类了，香菇调味口感好，平菇柔软味道棒，菇类的水分少不会影响面条的质感，反而会增加奇妙的香气和味道，你值得试一试哦。

展开你的想象，想焖啥都行

今儿给大家推荐的是一道老北京传统小吃，扁豆焖面，也是我个人的最爱主食。一碗热乎乎的焖面下肚，胃被填满的同时，营养也很齐全，堪称家庭料理必备。豆角嘛，也不是非得用扁豆，只是个人习惯；五花肉一定要煸炒一下，肥瘦相间爱出油，油香裹肉忒好吃。为啥说非得要有大蒜呢？一方面扁豆如果做不熟的话，吃了容易中毒，据说大蒜是可以解毒的，相爱相杀；另一方面焖面里熟蒜和生蒜同时存在，蒜香四溢，那口感真是搭配得相得益彰。

食材：手擀面 1份（约500克）、扁豆 300克、五花肉 200克、大蒜 1头

调味：海鲜汁 2勺（30克）

1、准备：扁豆洗净去筋，斜刀切丝，大蒜拍碎切末，五花肉切片。

2、炝锅：起锅热油到八分，用一半的蒜末炝锅，爆出蒜香。

3、煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分钟，炒至表面金黄出油。

4、调味：加入1勺海鲜汁，翻炒均匀，使肉片着色入味。

5、加菜：放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁，搅拌均匀。

6、炖煮：倒入小半碗凉水，刚刚没过豆角即可，大火煮开。

7、铺面：把面条抖散之后铺在豆角上，加盖焖制10-15分钟。

8、成品：开盖后稍微搅拌一下，再撒入剩余的蒜末，搅匀后盛盘完成。

1、扁豆、豆角、豇豆都可以，成熟的时间和程度差不多，豆角的话可以直接瓣成小段。

2、五花肉煸炒之后会出油，因为炒制时不宜放太多油，肉的油香会让面条的味道更美味。

3、焖制的时间要根据食材的多少和厨具来确定，一般1斤面搭配1斤食材的话，15分钟肯定是熟了。

4、千万别加太多的水，刚刚没过豆角即可，不然你就得到一锅汤面了。

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