正宗腐乳肉制作方法 腐乳肉，色泽红亮入口即化

今天和大家分享的是一种比较常见的名菜-腐乳肉。也是开封八大碗其中之一，下面我们来分享一下腐乳肉的做法。

首先准备一块肥瘦相间的五花肉，冷水下锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开撇去上面的浮沫， 转中小火煮30分钟

煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，肉皮朝上晾干备用。

老豆腐切成三角形的小块放入盘中备用。锅中放油烧热，转小火把切好的豆腐下进去炸一下，炸至豆腐表面金黄盛出，控出多余油备用。

然后把五花肉肉皮朝下也放进去炸一下，炸五花肉时一定要做好防护措施，盖上锅盖有面罩的也可以带上，因为五花肉炸的时候会四处溅油出来。炸好的五花肉稍微放凉一点，用刀切成小块放入盘中备用。

食材都准备好以后，拿一个碗把五花肉摆在碗底 ，然后把炸好的豆腐在摆在五花肉上面， 再放上花椒 、八角、 姜丝。

再拿一个碗放入两块腐乳用勺子压碎，再倒入适量腐乳汁，加入料酒、鸡精、 糖、 少许老抽、 适量清水搅拌均匀， 然后把调好的腐乳汁放入装肉的碗中。

蒸锅加水，把腐乳肉放进去大火烧开， 转中小火蒸45分钟，关火再焖5分钟装盘就可以开动啦！

肉肥而不腻，软糯可口，色泽红亮的腐乳肉就做好了！

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小贴士：

1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。

2、腐乳和老抽中都含有盐分，所以我没有再加盐，也可以根据自己的口味适当增减盐。