古钱十珍都有哪些?50,闲话丨榆钱像铜钿一串串
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春天里,
勿分南风北风;
台子上,
不管榆钱香椿。
△画作者丨沈一珠
春天里,南方喫香椿树上的香椿头辰光,北方喫的是榆树上的榆钱。只不过,香椿头是香椿树上新长出来的嫩芽,而榆钱则是榆花刚刚谢脱后结的果子,也就是榆树的种子。
因为伊长得圆滚滚像一粒纽扣,薄料料像一张宣纸,勿摘下来拆开前,就像一串铜板,所以,得一俗名叫“榆钱”,学名应该叫“榆荚”。
老里八早勒《本草纲目·木部二》就有记载:“榆未生叶时,枝条间先生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱。”
讲起来,南方人从前勿喫迭个物事,一方水土一方喫食养一方人。不过,现在交关事体特别喫食口味上实在也分勿清南北了。
比方讲,上礼拜勒苏州一家农家乐喫饭,勿是伊种叫啥啥庄园的大厨房烧出来的伪农家乐,而是老婆烧菜老公端盆子苏州好婆汰碗迭种正宗农家乐。结果端上来的清炒螺蛳勿清的,摆仔豆瓣辣酱。就赛过到书场里去听评弹,一只琵琶一只三弦,一记头改成了锣鼓家生,唉,味道特嫌浓哉。
所以,今朝阿拉饭台子上的榆钱,多少也有点西北风改吹东南风的。一份榆钱100克,水里浸一歇,然后坐定,拿榆钱从榆钱蒂上拆下来,蛮喫工夫。蒂看上去硬撬撬,留着会影响口感。然后再重新清水漂洗,尽可能拿花籽与花蒂侪弄清爽,稍许沥沥。我用伊做了两个试验:一是炒蛋,两只蛋,一小半榆钱,摆点盐一道拌匀,开油镬,快速炒到鸡蛋结块盛出来。结果,颜色还可以,黄是黄绿是绿,就是感觉鸡蛋香味碾压了榆钱味;勿像香椿头炒蛋,无论是颜色形状还是味道,鸡蛋基本上拨香椿头完全解构。
另外一种是榆钱窝窝头:榆钱加面粉,加点盐一道拌到可以捏成团。为了增加凝聚力,自说自话加了一只鸡蛋,然后,外面涂油,继续捏成内空外圆的窝窝头形状。第一次做,手势豁边,窝窝头模子偏大,所以,蒸10分钟之后,看看有点夹生,继续再蒸5分钟,成功。南风劲吹的窝窝头,除了春天气息香飘飘之外,口感比较松软,略带爽脆。值得隆重推荐。
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