广东人端午节天天吃粽子 广东人饭桌上还有这些美味
自古以来，端午节有着扒龙舟和吃粽子两大传统习俗，
在广东过端午，有着独特的节味
今天我们就从饭桌开始
带大家了解这个传统节日
“最会吃”的广东人都将准备哪些应节美食？
龙船饭
每年端午期间，每每划完龙舟，村民们都会组织在一起吃龙船饭，对于村民来说，吃过龙船饭，一年都会风调雨顺，五谷丰登。所以，除了比赛的人以外，村中上下老少都可以到祠堂领取龙船饭。常见的配料有水乡的鱼丸、虾米干、鸡蛋丝、香菇、豆角等，不同地区配方会有细微调整，一口下去，软糯咸香，层次丰富，非常开胃。
龙船饼
过去端午赛龙舟，都会在游龙进程中向沿河两岸群众派发龙舟饼，作为犒船的点心，虽然这样的仪式不再，但龙船饼仍然是端午节访亲探友的伴手好礼。龙舟饼主要是由杏仁核桃酥、鸡蛋糕、白凌酥饼、红凌酥饼等传统的广式糕点组成。过去则多是炒米饼。这些糕饼有一个共通点，那就是干身、方便携带，不易变质。桡手们会将龙船饼带上身，补充体力。白凌、红凌饼的酥芯是白糖、椰丝、芝麻，还要加上冰肉，即用糖酒腌过的肥猪肉。红凌则还要加瓜子仁、榄仁、芝麻、糖冬瓜等。
咸肉粽
在粽子的制作上，南方人非常大方，荤食海味都能入粽。广东地区来说，常见的食材有五花肉，咸蛋黄，虾仁，瑶柱，鹌鹑蛋等等，广东各地对咸肉粽进行了不同程度的改良，形成当地的特色，比如潮汕地区双烹粽在极富盛名，馅料由三分之一的甜馅和三分子二的咸馅组成；东莞道滘的道滘棕的特产，制作时还需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品；潮州凤凰枕头粽，每只有五六斤重，全家一起吃。
栀粽
端午佳节，潮汕人除了咸肉粽，还有一种制作复杂的特色粽子——栀粽。潮汕人说端午不一定要吃粽子，却一定要吃栀粽，这种点心呈棕色或茶色，沾上白砂糖，口感松软弹牙。制作栀粽的原料栀子有清热泻火、解毒凉血的功效。另外，潮汕民间把吃“栀粽”又称为“吃壮”，因为潮汕话里“粽”跟“壮”是同音，寓意吃了身体强壮。
黄鳝
端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，有吃“五黄”可利用端午节的节气力量，祛除寒湿，祛除五毒，抑制霉运的说法。黄鳝是五黄中的一种，俗谚说“端午黄鳝赛人参”的，虽然广东地区四季都能吃到黄鳝，但是端午前后的黄鳝最为肥美。不同地区做法各异，宁波人最经典的做法是“宁式鳝丝” 将鳝鱼拆骨切段，配韭黄、茭白丝等翻炒做成羹，而广东的台山人则将其做成瓦煲黄鳝饭，口感松软，香气四溢。
绿豆糕
端午节当天除了粽子便是绿豆糕。其原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，作为粽子后的消食甜点，可以很好地清热解毒，保肝益肾。另外，绿豆糕中的糕字和高是同音的，高字一般都是好的、积极的、向上的一种象征，绿豆糕理所当然也成为不少人端午节的伴手礼。
真珠花菜猪血汤
端午这一天潮汕人除了吃各种粽外，还会用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉、猪血等一起煮汤吃，能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。对于尊重传统的潮汕人来说，在这天吃这汤能清除体内的一切毒素，而龙舟水则能冲洗掉身上的一切暗疾,达到内外无病的效果。
五毒饼
除了广东，其他地区也有许多颇具特色的应节美食，北京地区吃“五毒饼”习俗，在酥皮儿玫瑰饼上印有“五毒”图案，五毒指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。端午时节这些毒虫正多，俗信，吃了“五毒饼”，毒虫就被吃掉了，人就安全了。除了食用之外，更重要的是让家里的小孩子认识这几种动物，让他们对五毒能敬而远之。”其真正的内涵其实是希望家中小孩能趋利避害、健康成长。
煎堆
煎堆又叫麻团，在广东，这是新年时八宝零食盒中的主角，但是在福建闽南、台湾台南的一些地区，通常只有到了端午节才会吃它。相传这些地区在端午节期间进入雨季，以前人们认为是天上有洞，如果不补，雨就会无休止的下个不停，他们认为吃煎堆能把天补好。刚煎好的时候很烫嘴，要放凉一会再吃。有些嚼劲，有些香甜。据说过去端午节，安海地区的人会把煎堆投入鸿江，称为“投堆，用以纪念屈原”，投堆后还会登赏白塔凭吊，不过现在这样的地方习俗几乎消失了。
娘惹肉粽
东南亚的华人华侨也有自己独特的端午美食，比如新加坡特有的娘惹粽子，馅料独特，大厨们用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油，瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，裹入透白晶莹的糯米之中，鲜而不腻，咸中略甜。这种娘惹粽子是中国饮食文化和马来西亚饮食文化结合的产品，很有热带风情。而且新加坡人爱花，往往还会给粽子染上花色，用“蝶豆花”的干花放在清水里煮，粽子呈现出好看的蓝色或者紫色。
【记者】郑洁琳
【实习生】麦乐瑶
部分图片为资料图
【作者】 郑洁琳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
