麻辣钉螺的做法和配方：麻辣酱香钉螺配方及详细做法

麻辣酱香钉螺配方及详细做法

主料：钉螺1000克。

配料：清水1500克、蚝油200克、色拉油150克、大葱60克、拍蒜40克、姜片40克、绵白糖40克、芹菜段30克、鸡饭老抽30克、新一代辣椒25克、鲜红小米辣15克、鲜青小米辣15克、鸡精10克、味精10克、干青花椒7克、大红袍花椒7克、白胡椒粒2克、白芷2克、香叶1克。

详细做法：

1、把钉螺买回来后放入盆中，加入大约40克食盐，倒入清水淹没，然后用大一点的盆子倒扣过来盖住。这一步是模拟钉螺的生存环境，这样可以使其吐沙，一般15分钟左右就吐干净了。

把吐沙后的钉螺用清水清洗干净，然后逐个去掉钉螺尾部，备用。

2、把钉螺放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后立马捞出来放入冷水中断凉，捞出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油150克，随即放入大葱60克、拍蒜40克、姜片40克、芹菜段30克、新一代辣椒25克、鲜红小米辣15克、鲜青小米辣15克、干青花椒7克、大红袍花椒7克、白胡椒粒2克、白芷2克、香叶1克，中小火将其炒出香味后加入清水1500克，然后再加入清水1500克，随后放入蚝油200克、绵白糖40克、鸡精10克、味精10克，大火烧开后中火熬制15分钟，待香味出来后用密漏把所有的料渣全部打捞干净。

打捞干净后加入30克鸡饭老抽，随即再放入处理好的钉螺，翻炒烧至大约3分钟左右后即可出锅食用。