舟山特有习俗：听说了吗舟山人的年夜饭里

小时候年夜饭

是等待了一年的晚餐

冰箱里囤的海鲜被取出来解冻

阳台上挂着的鱼鲞被摘了下来

腌着糟鱼的罐子里钻出了香气

……

除夕夜

舟山这座城市独有的味蕾记忆

你准备好了吗？

海鲜，是舟山人过年的重头戏

一到除夕夜

各类水产统统被搬上了餐桌

冷 菜 篇

红膏呛蟹

红膏呛蟹的味道是许多舟山人对于家的记忆，除夕夜，这道红膏呛蟹可是餐桌上必须有的压轴菜。新鲜的圆脐梭子蟹个个有红膏，味道鲜极嫩极！

熏马鲛鱼

年夜饭桌上，马鲛熏鱼是必备冷菜之一，寓意“吉庆有余”。炸得恰当好处的熏鱼肉嫩而不腻，色泽红亮，馋嘴的小孩常常偷拿着当零食吃。

凉拌海蜇

舟山人过年时几乎家家户户都会切点海蜇配上酱油，凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。普陀人更偏爱海蜇头，嚼劲十足，味道绝了！

风 鳗

风鳗是舟山人年夜饭上一定会遇到的美食，为了这一道菜，不少舟山人从12月开始就把海鳗晾在通风处，造就美味的新风鳗鲞。

热 菜 篇

清蒸带鱼

清蒸带鱼，是过年餐桌上的镇桌之宝。带鱼中的“爱马仕”——雷达网带鱼，口感紧实，鲜香味美，最大限度地保持了带鱼的原味，肉质细腻飘香，每一口鱼肉都入口即化。

大烤墨鱼

大烤墨鱼，大汤微火长时间炖烧烹饪而成，多放酱油最后要大火收汁，是舟山人年夜饭桌上的大菜。墨鱼肉入嘴Q弹，味鲜肉嫩，具有浓厚的舟山海岛风味。

葱油蛏子

葱油蛏子是年夜饭桌上的美味佳肴，蒸好的蛏子趁热浇上葱油，鲜香扑面而来，肥厚鲜嫩的蛏子肉那叫一个吮指回味。

黄鱼鲞烤肉

舟山人的年夜饭不会过分沉浸在鲜甜的滋味里，渔民自家晒干的黄鱼鲞和新鲜肥嫩的夹层五花肉，两味相渗，各尽其妙。

红烧鲳鱼萝卜

年夜饭做红烧鲳鱼的时候，舟山妈妈们喜欢加几片白萝卜，鱼吃起来更加清爽，萝卜也吸收了鱼的鲜香味道，唇齿间好像总吹拂着咸咸的海风。

羹 汤 篇

咸菜黄鱼汤

无论在何时何地，当舌尖的味蕾在黄鱼的触觉下慢慢苏醒，那是家乡舟山的味道。用新鲜的黄鱼炖煮汤头，在出锅前，再撒上自家腌制的雪菜煮一会儿。乳白色的汤汁点缀上了绿绿的雪菜，光是喝口汤，都能鲜掉眉毛。

鲨鱼羹

醋溜鲨鱼羹，是舟山人年夜饭桌上挚爱的汤羹之一。香醋的浓郁酸味和西红柿、洋葱、菇类等食材，让鲨鱼的口感顿时变得润而不燥。

鲳鱼粉丝汤

鲳鱼粉丝汤不仅是舟山妈妈最常做的一道海鲜汤，年夜饭桌上也是大家的心头爱。那透骨新鲜的味道，鲜嫩肉质，丝滑汤感，让你一尝便欲罢不能！

点 心 篇

梭子蟹炒年糕

年糕，堪称舟山人春节的底色。而舟山人喜欢把螃蟹放在年糕里，新鲜的螃蟹快速入锅翻炒，融合软糯的年糕，在香香糯糯中也不放过海的味道。

海鲜面

舟山传统的特色面食，材料都是现成的新鲜海鲜，大虾，小黄鱼，梭子蟹...面条嚼劲十足, 汤底浓郁鲜美，让人回味无穷。这一口海鲜面，满满都是家的味道。

除了海鲜，还有

黄豆芽炒芹菜、金针木耳、

咸菜炒土豆、年糕、

圆子羹

……

把这个节日点缀得异常斑斓！

今晚你家的年夜饭如何？

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来源丨普陀区文化和广电旅游体育局

编辑丨庄师羿

一审丨庄师羿

二审丨邱伟