摩卡墨西哥甜面包教程 香兰教程舌尖上的面包

巧克力摩卡爆浆面包可以让你的味蕾有多重享受，表面酥酥脆脆、面包柔柔软软、内馅浓浓爆浆；巧克力的浓香、咖啡的苦甜、卡仕达酱奶香，各种味道交织在舌尖上，让每一个细胞都在沸腾、狂欢、呐喊：太~好~吃~啦~

中种——

高筋粉125g 纯净水125g 酵母3g

主面团——

高筋粉125g 细砂糖25g 烘培奶粉8g

盐2g 鸡蛋1个 黄油20g

摩卡皮——

黄油40g 糖粉40g 盐1g 全蛋液15g

可可粉2g 咖啡粉1g 低筋粉85g 奶粉5g

小苏打/泡打粉各0.5g

爆浆馅——

卡仕达酱：

牛奶200g 细砂糖50g 蛋黄47g

低筋粉13g 玉米淀粉7g 黄油10g

淡奶油40g 牛奶20g 黑巧克力35g

中种制作法：将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）

摩卡皮制作

1.打蛋盆内放入黄油和糖粉搅拌均匀；

2.分两到三次加入蛋液，搅拌均匀即可；

3.将摩卡皮中剩下的粉类食材用面粉筛过筛一遍，加入黄油糊中；

4.混合均匀成团，盖上保鲜膜备用；

爆浆馅制作

1.先把纯牛奶加热到80度；

2.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至浓稠发白；

3.缓慢加入80度的牛奶，边加边用打蛋器搅打；

4.准备好低筋粉和玉米淀粉，取部份液体加入搅拌均匀后再一起加入奶糊中（这样做可以防止结块）

5.混合好的面糊，中小火加热至浓稠状态；

6.熬制浓稠后依次加入黄油和巧克力；

7.最后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀即可；

摩卡面包制作

1.面缸中放入中种和主面团除黄油的所有材料，揉至面团光滑后再加入黄油搅拌出手膜即可;

2.面团揉好后，进行第一次发酵，揉圆盖上保鲜袋，烤箱30度发酵40分钟；

3.发酵好的面团取出擀平排气，并卷成条形；

4.然后再分割面团，一个面团80克，同时分割好摩卡皮，30克一个；

5.如果所使用的模具不是不沾模具，需要刷上一层黄油；

6.将摩卡皮擀平擀圆，然后包裹上面团；

7.放入模具，进烤箱二次发酵，35度，发酵时间约40分钟；

8.发酵好后，烤箱上火190度，下火170度，烤约18分钟；

9.面包出炉冷却后，内部再挤上爆浆馅即可