自制咸鸭蛋 最简单的方法：自制咸鸭蛋端午节快来了

印象中最深刻做咸鸭蛋的记忆，是小时候奶奶用家里存的鸡蛋做的，意义上不能称为鸭蛋，但习惯上把咸的蛋类产品统称为咸鸭蛋。那个时候，奶奶是用专门从旱田地里挖的黄土做的，她说这样做出来的才好吃。后来，没有仔细想过为什么只有黄土做的才好吃，很少亲自动手去做。直到去年，在外地工作，住的地方隔壁有一对老夫妻，端午节前一个月看俩老人在院子里用泥巴做鸭蛋，才想起记忆中的咸鸭蛋。端午节那天，隔壁奶奶敲我们家的门送了很多他们自己做的鸭蛋和皮蛋，很感谢他们。今年，快到端午节了，自己来做做鸭蛋送给亲朋好友吃也不错。虽然现在离端午节剩下的时间有点短，鸭蛋可能腌不好，但是没关系，鸭蛋随时都可以吃，重要的是心意。这里讲讲，现在做咸鸭蛋的方法，不用泥巴，干干净净的做咸鸭蛋。

1.准备食材：鸭蛋、盐、花椒、白酒

2.准备鸭蛋，根据需要来准备，鸭蛋跟盐的比例1:20个/克，这里再要求，鸭蛋一定要洗干净以免细菌侵入和变质

3.把洗干净的鸭蛋晾干，可以用干毛巾擦干

4.把锅中加入水，可以完全掩盖鸭蛋的量，放适量盐，还有放花椒；用大火把水烧开，然后摊凉，记住，要水凉透才行

5.把干的咸鸭蛋放入干净的容器里，倒适量白酒，白酒度数尽量高些，鸭蛋跟白酒比例大概4:1克/个；然后倒花椒盐水没过鸭蛋，盖上盖子。盖上盖子之前把容器口用塑料盘子或者其他平的东西扣上，以免鸭蛋浮起来

6.把装有鸭蛋的容器放阴凉的地方30天左右，直到鸭蛋壳被花椒染色，拿出来冲洗放蒸锅中或者锅里加水蒸熟或煮熟，熟咸鸭蛋剥开看，蛋黄有像油那样的流质性物质，称出油。出油和蛋黄吃着有沙的感觉是很不错的盐鸭蛋。

大家一定要记住，腌制鸭蛋时，一定要洗干净晾干或擦干蛋壳；因为鸭蛋品种不同，不是每个都出油，白心的也有，鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油。自己亲手做出来的吃着健康，送给亲人朋友，不管价格怎么样都是我们的一片心意。