清远鸡的做法红烧，粤滋味之清炖鸡

讲起清炖鸡，第一样想起的食材，一定是五指毛桃，除了有一定药效，还有阵阵的椰子香味。

五指毛桃用热水浸泡一下，并且粗的用刀剁一下，方便出味。

鸡砍大块，然后用盐、蚝油、生抽腌制，并且加少量淀粉，这样味道可以吸附在鸡肉上，并且让鸡滑一些。记得主味是盐，蚝油、生抽只需要一点点，作用是让鸡炖出来色更好，味道更浑厚而已。

炖鸡时候一定要加锡纸或者高温保鲜膜，这样可以让汤汁更浓，避免倒汗水。

蒸的时间按照食材分量，由于是用炖的方法，所以炖的时间长了，对鸡肉也不会觉得过老。

碗底的鸡汁别浪费，用来捞饭非常绝。

鸡肉还是保持一定的嫩度。

不用五指毛桃也可以的，你也可以用红枣、当归等其他食材。