新派川菜100款的菜名大全，成都鑫鸿望易中餐川菜预制菜经典十八款

成都鑫鸿望易中餐川菜预制菜经典十八款

据：《川菜》杂志社2023年5月刊专访

《川菜》杂志总编辑汪世容推荐杂志封面菜品

文图/刘杰

菜品提供：成都鑫鸿望食品有限公司

食在中国、味在四川，川菜百菜百味的精髓，离不开发酵调味料的风味赋能，从郫县豆瓣、酱油、醋、豆豉、甜面酱等基础调味料到泡椒（姜、豇豆、萝卜、芥菜等系列泡菜）、芽菜、榨菜、醪糟、腐乳等调辅料，无一不是经典的发酵食品。发酵的历史源远流长，跟随人类文明的进步一直伴随着我们，因为发酵的出现，食物的营养、安全和储存条件都有了很大改善，食物在生与熟之间，有了更多加工、流通的可能和条件。

郫县豆瓣作为川菜之魂，当之无愧。“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，我们栏目的主角，鑫鸿望食品创始人陈旺，作为郫县（今成都市郫都区）非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的代表传承人，高标准、大投入，研发了郫都豆瓣行业的第一个阳光玻璃晒场，经过十多年的不懈努力，将占地80余亩的工厂打造成为一家综合基础调味料（郫县豆瓣、酱油、醋、豆豉、甜面酱），川味二十四味复合调味料和配套预制半成品为一体，集研发、生产、供应链配套服务成体系的现代化高新技术企业。

公司总经理李红女士，基于对川菜美食文化的热爱，遍访名师，虚心学习川菜传统工艺及调味技术，2005年起，带领公司技术团队，践行川菜标准化，领先行业提出一包料一道菜，一袋料一桌席的中餐新概念，并于2016年，带领公司代表行业首家通过美国FDA现场审核，将川味调料输出到全国几十个国家，帮助系列川菜餐厅在美国、日本等国奠定了川菜的头部行业地位，全面提升郫县豆瓣等川味调味料的国际形象。易中餐复合料、预制菜进一步将川菜美食文化带向全球，得到广大美食爱好者的青睐和追捧。受邀成为四川旅游学院预制菜产业学院教授的李红，初心如磐，使命在肩，誓必以更美味、更便捷的方式为中国传统饮食文化贡献力量。

2020年2月，在新冠肺炎疫情防控期间，一批四川儿菜捐赠给了湖北，但这却把湖北老乡给难住了，不知道怎么吃。于是，四川网友又纷纷接力送菜谱。一个多月过去，湖北老乡的“儿菜难”在成都市郫都区破解了。近日，郫都区知名调味品企业鑫鸿望“易中餐”系列香辣脆儿菜已正式上市，并以果真“香、辣、脆”的表现，迅速征服了资深儿菜老饕的味蕾。易中餐，也成为郫都端上世界餐桌的又一道“下饭菜”。

有了易中餐人人当大厨

有了易中餐 人人当大厨

“易中餐”是成都鑫鸿望食品有限公司旗下三大品牌（古望坊、鸿望和易中餐）之一，创立于2018年。关于它的诞生还有个“天道酬勤”的小故事。“2017年，四川旅游学院周世中教授在研究用美的微波炉做一餐饭的课题，他也给了我们一道‘命题作文’，能否研发出标准化的调料包，直接简单地作用于食材，几分钟就能出菜？”鑫鸿望总经理李红告诉记者。

有了易中餐人人当大厨

一开始，李红的内心是拒绝的。

“周教授给了我一张调料单子，有点像处方签，葱姜蒜啊、辣椒啊、酱油醋等等。如何才能‘万法归一’而不让调味品的味道丢失呢？我们一开始也是一头雾水。后来一边琢磨一边尝试一边失败，用了1个月的时间研发出了18道菜。”

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李红和鑫鸿望的日夜付出没有白费。她和研发总监、切菜助手“谢二姐”带着标准化的调味料飞往广东佛山，在美的总部现场演示如何用她家的调料和美的微波炉就能便捷地做出一餐饭。短短5分钟，随着微波炉“滴滴滴”声音响起，9道菜一桌席陆续出炉。这一次现场“实战”大获全胜。“很多美的（公司）高层和来宾品尝后都赞不绝口，如果不告诉他们根本不相信是微波炉做出来的”，李红说。

按一般的商业逻辑，产品一经研发成功且市场评价优异，那么理所当然就该迅速量产投放市场。但鑫鸿望没有这么做，“我们等了美的一年多，但他们的商业计划也没兑现。我们就友好商谈，如果你们（美的）不启动，那么我们的产品就投放市场了。”李红回忆道。

有了易中餐人人当大厨

彼时“易中餐”系列调味料虽然“出生”了，但还没有名字。直到有一天，李红的一位朋友品尝到该产品拌的凉面和麻婆豆腐后大为惊叹，当场“赐”名“易中餐”，同年正式注册为商标。

有了易中餐人人当大厨

目前，“易中餐”中餐标准化调味料已形成回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豉香鱼、香菇肉片、干锅香辣虾、凉面、口水鸡和松茸肉丸汤等格式菜品调味料的“庞大阵容”。“一包料一份菜，一袋料一桌席”，李红说，“易中餐中餐已，让中餐变得更容易。有了易中餐，人人当大厨”。

有了易中餐人人当大厨

今年新冠肺炎疫情防控期间，李红也看到了湖北老乡不会吃儿菜这则“新闻”。不久，郫都当地不少农民儿菜、萝卜滞销的消息也传进了她的耳朵。怎么办呢，鑫鸿望是做食品的，何不就此研发一款新品呢？于是乎，以郫都本地儿菜、萝卜干为食材的“易中餐”香辣脆儿菜、红油萝卜干先后上市。一经上市便迅速征服了资深老饕的味蕾，收获广泛好评。而对那些不会吃儿菜的湖北老乡来说也不用犯愁了，正宗“易中餐”儿菜拿上桌开瓶即食。

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18载鑫鸿望 美味常相伴

“食在四川，味在郫都。”鑫鸿望是郫都调味品企业的“新贵”。2005年诞生于三道堰，名字则取自李红和她丈夫陈旺名字的同音。进入调味品行业前，李红和陈旺在装饰石材领域的生意做得风生水起。“现在厂址的一部分我们曾打算是做石材库房的，但了解政策后得知三道堰是水源保护地，根本不行。到底用来做什么呢？很偶然的机会，我先生说他是土生土长的郫县人，要不就做郫县豆瓣吧”，李红回忆说。

易中餐预制菜工厂一角

俗话说“隔行如隔山”。新手入行，交学费是在所难免的。李红甚至自嘲，创业之初就是“郫县豆瓣”界的一个笑话。2005年建厂之初他们便出去买了辣椒，但后来找胡豆瓣时遇到了阻碍。“我一看那质量，根本不行。干脆自己做胡豆瓣，（辣椒）压了整整一年才做出豆瓣来”，李红说，“所以我们一开始就是亏损的，但为了产品质量，没有后悔过。”

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李红说，因为转行跨度大，所以在同行看来有点“傻兮兮的”，等着看他们的笑话。但凭着对质量严苛的要求，鑫鸿望不仅在竞争激烈的调味品市场站稳脚跟，而且一步步发展壮大，现在已经形成了“古望坊”、“鸿望”牌郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、泡菜、香辣酱、各类红汤火锅底料，“易中餐”系列中餐标准化调味料以及陈皮兔丁、香辣牛肉干即食型休闲食品等数十款产品行销全国。在鑫鸿望办公楼二楼的实验室里，产品团队和技术团队还在不断研究新产品，开发更多不同口味的新品。

有了易中餐人人当大厨

好产品自己会说话。在鑫鸿望典藏馆一面墙上整齐贴着数十家合作伙伴的名字，有高校，有研究机构，但更多还是大家耳熟能详的餐饮品牌和方便食品品牌，“全国火锅三家都用我们的豆瓣和调味料”，李红说。记者看到，百胜集团、顶益集团、白象食品、呷哺呷哺、小肥羊、太太乐、富士食品、日本NC、大蓉和、阿香、陈麻婆豆腐等都在鑫鸿望的合作名录中。

有了易中餐人人当大厨

不仅在国内市场风生水起，鑫鸿望的产品还远销至美国、日本、新加坡、韩国等国家。去年李红去日本参加活动，当晚她和朋友结伴去当地超市逛逛，并走向了调味品货架，让她感到“不可思议”的是，居然看到了鑫鸿望的“豆瓣”。这让李红感慨万千，回望创业之艰辛，过程之不易，她觉得都值了。

有了易中餐人人当大厨

“好味道来自好调料，好调料源于好原料，产品质量就是鑫鸿望的生命，我们将持续服务于广大消费者，帮助亿万家庭实现“美食烹饪简单化”，为弘扬传统饮食文化奉献力量！”李红最后说道。

有了易中餐人人当大厨

成都鑫鸿望，川菜美食的名片。

易中餐五星靓厨刘杰

菜品：传统川式坛子肉

传统川式坛子肉

味型：咸鲜味型

原料：猪肘120克 排骨50克 鸡肉60克 鸭肉60克 鹌鹑蛋40克 肉丸40克 姜片10克 葱段20克 易中餐浓缩鸡汤50克 蚝油10克 糖色10克 八角2克 桂皮2克 白芷3克 清汤500克 鸡油20克 水淀粉20克

制作：

1、猪肘炙皮、上色，过油备用，鸡肉、鸭肉、排骨斩成约10克的块，过油备用，鹌鹑蛋、肉丸过油备用；

2、锅烧热，鸡油爆香姜、葱及香料，加入清汤、蚝油、鸡汤、糖色、炸好的食材，烧沸撇去浮沫，小火煨至肉质软糯，捞出装盘；

3、锅内加入原汁，勾芡淋入装好盘坛子肉即可。

特点：肉质软糯、肥而不腻、痩而不柴，汁厚味浓。

提示：易中餐浓缩鸡汤选用二年以上老母鸡，传统吊汤工艺与现代酶解工艺结合，还原家庭鸡汤口感及风味，广泛应用于汤类菜肴，深受顾客喜爱。

菜品：红烧樱桃肉

红烧樱桃肉

味型：咸甜味型

原料：带皮五花肉500克 姜片5克 葱段15克 八角3克 桂皮2克 花椒0.5克 古望坊郫县豆瓣10克 冰糖20克 易中餐鸡汁3克 料酒20克 糖色30克 鲜汤1000克 大豆油1000克

制作：

1、将五花肉洗净，放入锅中，煮至断生，捞出搽干水份，皮面抹上糖色；

2、将猪肉切2cm的块，放入180℃的油中炸制呈金黄色捞出备用；

3、锅内放入大豆油，100℃放入姜片、葱段炒香，加入古望坊红油豆瓣炒香吐油出色，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、糖色、鸡汁和猪肉，加热至沸后撇去浮沫，改用小火烧至肉质软糯，汁浓亮油时起锅装盘即可。

特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯回甜，唇齿留香。

提示：古望坊郫县豆瓣辣而不烈，酱香浓郁，赋予樱桃肉特殊风味。

菜品：毛血旺

毛血旺

味型：麻辣味型

原料：毛肚30克 黄喉30克 午餐肉50克 鳝鱼50克 鸭血150克 豆芽50克 金针菇20克 芹菜段30克 辣椒节20克 花椒3克 姜片5克 葱段15克 蒜片10克 易中餐毛旺料100克 清汤500克 香菜5克 葱花3克 菜籽油200克

制作：

1、毛肚切片、黄喉切丝、鳝鱼切段，午餐肉切小条，鸭血切片焯水备用；

2、锅置火上，菜籽油烧热，加入姜片、葱段、蒜片爆香，加入毛血旺料、清汤，烧沸将撇去浮沫，放入素菜汆烫断生，捞出装盘垫底；

3、将毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭血加入汤汁煮熟，盛出装盘，放入干辣椒、花椒，淋入180℃热油，撒上葱花即可。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香烫，脂香浓郁。

提示：毛血旺料精选手工豆瓣，传统手工窝油等核心原料，操作便捷，麻辣味厚。

菜品：藤椒钵钵鸡

毛血旺

味型：藤椒、麻辣型（可选）

原料：鸡腿片50克 鸭胗50克 去骨凤爪50克 西蓝花50克 藕片50克 水发木耳30克 青笋片30克 姜片5克 葱段10克 易中餐鸡汁20克 易中餐藤椒钵钵鸡料350克 鲜汤1000克

制作：

1、将鸡腿肉、鸭胗、去骨凤爪、西蓝花、藕片、木耳、青笋等食材切片串竹签备用；

2、水烧沸，加入姜片、葱段、鸡汁调味，将串好的食材汆烫断生入冰水晾凉取出备用；

3、将钵钵鸡料、鲜汤兑成钵钵鸡料汁，将处理好的食材放入料汁浸泡10分钟即可出餐。

特点：椒香浓郁，清新爽口，唇齿留香。

提示：

1、易中餐藤椒钵钵鸡料，选用优质新鲜藤椒为核心原料，嘉州道地风味、方便易用；

2、易中餐鸡汁精选老母鸡，将传统吊汤工艺与酶解工艺结合，还原传统纯正鸡汤风味；

3、更换味型可做红油钵钵鸡等特色风味小吃。

菜品：麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

味型：麻辣味型

原料：小龙虾500克 姜片5克 葱段15克 蒜片20克 古望坊郫县豆瓣30克 易中餐麻辣小龙虾料100克 易中餐鸡汁3克 料酒20克 鲜汤300克 大豆油1000克

制作：

1、小龙虾清水饲养排沙，去沙线洗净；

2、放入180℃的油中炸制捞出备用；

3、锅内放入大豆油，120℃放入姜片、葱段炒爆香，加入豆瓣炒香吐油，加入小龙虾料炒香，加入鲜汤、小龙虾加热待沸后撇去浮沫，改用小火烧至，汁浓亮油时起锅装盘即可。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，虾肉Q弹，唇齿留香。

提示：

1、古望坊郫县豆瓣辣而不烈，酱香浓郁，小龙虾料麻辣味厚、风味独特。

2、更换调料可做香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、五香小龙虾、怪味小龙虾等系列菜品。

菜品：番茄圆子

番茄圆子

味型：茄汁味型

原料：猪肉（肥三瘦七）250克 番茄100克 鸡蛋50克 清汤750克 易中餐浓缩番茄汤料50克 姜葱水50克 葱花5克 盐2g克 味精1克 胡椒粉1克 料酒5克 水淀粉45克 香油3克

制作：

1、将猪肉剁成绿豆粒大小；将姜葱水、盐、料酒、胡椒粉加入猪肉粒搅拌均匀，再加入鸡蛋、水淀粉搅拌均匀，至有粘性，呈蓉状肉馅；

2、将清汤放入锅中，加入浓缩番茄汤料，煮沸调小火，将肉馅挤成3cm大小圆子放入锅内煨熟，放入豆芽煮断生，盛入碗中，淋上香油、撒上香菜即可。

特点：番茄味浓，鲜甜可口，肉丸滑嫩。

提示：易中餐浓缩番茄汤料选用优质西红柿为原料，最大限度保留番茄本味；更换主料可衍生系列菜肴，例如番茄牛腩、番茄鱼片等。

菜品：咸烧白

咸烧白

味型：咸鲜味型

原料：带皮五花肉250克 宜宾芽菜200克 马耳朵泡辣椒10克 姜片5克 马耳朵葱10克 古望坊豆豉10克 盐1克 易中餐鸡汤调味料5克 胡椒粉0.5克 料酒5克 糖色10克 易中餐菌香酱油10克 大豆油1000克

制作：

1、将五花肉洗净，放入锅中，煮至断生，捞出搽干水份，皮面抹上糖色待用；

2、将猪肉放入180℃热油炸制，待皮起皱，呈棕红色时捞出备用；

3、将猪肉切成10*3*0.3cm的片，将肉皮向下按照“一封书”摆入蒸碗，加入芽菜、泡椒、豆豉、姜、葱盖面；

4、将酱油、料酒，胡椒粉，鸡汤调味料、水调成味汁，淋入盖碗中，入笼蒸制约40分钟就可。

特点：色泽红亮、质地熟软、咸鲜醇香、肥而不腻。

提示：改变配料可做梅菜扣肉、冬尖扣肉等；注意把握蒸制时间，保障口感肥而不腻。

菜品：粉蒸肥肠

粉蒸肥肠

味型：家常味型

原料：肥肠100克 蒸肉米粉50克 姜末5克 椒麻8克 油酥古望坊一级豆瓣30克 白糖4克 味精0.5克 醪糟汁5克 豆腐乳汁3.5克 鲜汤50克 生菜油25克

制作：

1、将肥肠切约2cm长，加入盐、椒麻，油酥豆瓣、姜末、醪糟汁、腐乳汁、白糖、味精拌匀；

2、加入米粉、鲜汤拌匀，最后加入生菜籽油拌匀装入碗中定碗；

3、将蒸碗放入蒸柜中蒸制1小时牛肉软熟取出装盘即可。

特点：色泽红亮，肥肠软糯，咸鲜微辣，家常味厚。

提示：调整主料可做粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉等菜品；选用古望坊手工一级郫县豆瓣，酱香浓郁、色泽红亮。

菜品：虎皮凤爪

虎皮凤爪

味型：泡椒味型

原料：大凤爪200克 姜米5克 蒜米10克 葱段25克 泡红辣椒100克 野山椒10克 盐2克 白糖4克 味精1克 浓缩鸡汤10克 胡椒粉1克 醪糟汁10克 鲜汤100克 泡椒油50克

制作：

1、凤爪清洗干净，沸水焯水后糖色上色，180℃油温炸至起皱皮，放入冰水浸泡出虎皮待用；

2、锅置火上，加入泡椒油烧至120℃，泡红椒、野山椒炒散籽、出香上色，加入姜米、蒜米、葱段炒出香味加入鲜汤烧沸加入盐、糖、味精、鸡汤、胡椒粉、醪糟汁调味成泡椒汁；

3、将凤爪浸入泡椒汁一起上笼蒸制2小时，凤爪软糯脱骨装盘即可。

特点：色泽红亮，软糯脱骨，泡椒味足，回味浓厚。

提示：调整调料可做鱼香凤爪、红油凤爪，调整主料可做泡椒排骨，泡椒带鱼等。

《川菜》杂志2023年5月刊封面菜品总编推荐：鑫鸿望钵钵鸡（封面菜品）

《川菜》杂志2023年5月刊封面菜品总编推荐：鑫鸿望钵钵鸡

交流电话：

成都鑫鸿望易中餐女王李红 13881956637

《川菜》杂志社总编汪世容 13980808887

美食地址：

成都市郫都区三道堰镇永宁路南二段390号