红烧狮子头如何制作才好吃？10道经典红烧菜的简易做法
红烧菜，几乎是中餐里最常见的一种，因为它种类繁多，可荤可素、可甜可咸，所以总有一种对你口味！红烧菜大多都是硬菜，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，非常能增进食欲，逢年过节必上的一道大菜……
会做几道像样的红烧菜，厨艺都不止提升一个level。想变大厨，速速get下面这十道经典的红烧菜系啊~
一、毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
做法：
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水，没过五花肉，开大火。
9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
二、红烧排骨
和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
三、红烧猪蹄
材料：猪蹄、土豆、八角，桂皮，草果，山楂，陈皮、冰糖
做法：
1、猪蹄洗净，入冷水锅煮开。
2、煮开后再煮几分钟，把血水煮出
3、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）
4、油锅姜片爆香。
5、倒入猪蹄翻炒至表面微黄。（煸过的猪蹄会更香）
6、猪蹄重新入砂锅，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮开转小火。
7、土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用。
8、小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂。
9、加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂。
10、大火稍微收汁即可。
四、红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋；调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
五、红烧鲫鱼
材料：鲫鱼两条、葱、姜、老抽，生抽 、糖 、料酒 、八角1颗
做法：
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
小诀窍：开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜
六、红烧鸡翅
材料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子
2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香
3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒
4.随后放适量清水烧开，放入冰糖
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右
6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了
七、红烧牛腩
材料：牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克
做法：
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟。
9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
八、红烧茄子
材料：茄子500g、香菜、蒜适、糖、生抽、盐
做法：
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁。
3.茄子洗净备用。
4.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
5.香菜切段备用。
6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
8.倒入茄子中，快速翻炒一下。
9.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
九、红烧口蘑
材料：口蘑500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油
做法：
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末；
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干；
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿；
4.加入蚝油炒匀；
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开；
6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
十、红烧豆腐
材料：豆腐，葱，老抽，盐，白糖，生粉水
做法：
1.烧锅开水，豆腐切小块，加入开水煮
2.煮豆腐的时候，切葱花，取一小碗，放老抽、白糖、盐和一点水拌匀
3.豆腐煮好，捞出沥水
4.锅中放适量油
5.放入豆腐，不要用锅铲，晃动锅子即可
6.加入调好的汁
7.继续晃动锅子，让豆腐们均匀上色
8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡
9.最后撒上葱花即可
可荤可素，专治减肥和没胃口的小伙伴！
以上这些随便学会几款，其他的自然而然也会了，红烧菜的基本做法都一样，通晓原理就能自由发挥了。说不定还能自创出不一样的美味呢~
